枣皮红色素理化性质及其食品添加剂研制.pdfVIP

枣皮红色素理化性质及其食品添加剂研制 : ， 、 、 、 ， 摘 要 以木枣皮为原料 经酶解 微波超声波萃取仪辅助处理 离心 抽滤和真空减压浓缩后获取红色素制品 并对其 的理化性质、 。 ， ; 、 ， 质量指标及安全性进行研究 红色素制品呈枣红色颗粒状 具有枣香味 易溶于水 甲酸 不溶于其他有机 ; 、 (K + 、Mg2 + 、Zn2 + )、 、 、 ; 溶剂 对温度 部分金属离子 蔗糖 苯甲酸钠 柠檬酸具有较好的稳定性 光照对红色素制品有一定的 影响， ; ， pH 1． 0 ～ 7 ． 0 ，pH 7 ． 0 ～ 红色素吸光值呈现先降低后升高的趋势 红色素制品对酸碱度十分敏感 在 范围内不稳定 14 ． 0 ; 6． 52 ， ; ， 8 × 10 － 5 CFU / mL ， 较稳定 红色素制品色价为 着色力较弱 经微生物检测 红色素制品菌落总数 细菌污染的可 能性很低， MPN ＜ 3 ， ， 。 ， ， 大肠菌群 值 显色呈阴性 无大肠杆菌 结果表明 枣皮红色素是水溶性极好的色素 具有较好的稳 ， 、 ， 。 定性 且安全 无毒 可用于食品添加剂的研制 : ; ; ; ; 关键词 枣皮 红色素制品 理化性质 食品添加剂 安全性 DOI :10． 3969 /j ． issn． 2095-2341． 2014． 02． 10 Physicochemical Properties of Jujube Fruit Peel Ｒed Pigment and its Application in Food Additives Abstract :Using jujube (Zizip hus j uj uba Mill var． muzao)fruit peel as raw materials ，after enzymatic hydrolysis ，extracted by microwave ultrasonic extraction device ，centrifugation ，filtration and vacuum evaporated to get the red pigment product ，we identified its physicochemical properties ，quality indicators and food safety． The red pigment product is soluble in water ，formic acid ，but insoluble in organic solvents． It has good stability with temperature change ，some metal ions (K + ，Mg2 + ，Zn2 + )， sucrose and sodium benzoate andcitric acid． Light has a certain impact on physicochemical properties of