餐饮部节能降耗及成本控制方案.docxVIP

餐饮部节能降耗及本钱控制方案 酒店能消耗用是酒店主要支出费用之一，因此，降低能消耗用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。餐饮部经过集思广益，特制定以下实施条例。一、水1、加强对用水设备的日常维护和管理，餐厅与厨房不定期检查餐饮部各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象；2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用；3、在餐饮部区域范围内卫生间马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量；4、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧；6、厨房用水要有方案性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻；7、尽量防止直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗；8、热水使用量较少的情况下尽量防止少用锅炉烧水。二、电1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得高于20度。在空调开放的情况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流；2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源；3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修，防止非正常用电损耗；4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗；5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间；6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用；7、上三下四层楼不乘座电梯〔全员遵守〕；；9、餐饮部在婚庆公司布置时〔特别是晚上〕，应收取电费。? 气 1、厨房用气防止重复用火加工原料；2、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅；3、下班关好各个气阀，检查气管的好损情况，杜绝不必要的气损。? 加强日常本钱控制管理，减少日常消耗〔一〕 布草洗涤及低值易耗品管理1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中，必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布，防止布草屡次污染，增加洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，及时要求返洗或赔偿，每月布草领班将检查情况上报；2、餐饮小毛巾的出库要根据客情增减，对于二次利用的小毛巾要及时清洗出来，作为下次使用；3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏的筷套、牙签套收回再次使用，在收台时要先将花垫纸收回；4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理，严禁效劳员使用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进展严格控制，根据客情需要进展增减；5、清洁剂的使用要控制出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超出规定限额；6、对客效劳根据宾客及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，做到账物相符。〔二〕餐料及酒水管理1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进展严格管理，按照酒店制定的标准菜单用料，控制本钱；2、楼面领班做好酒水的代保管工作，财务部严格对酒商的资质、酒水的品种、价格、质量和数量进展把关，掌握每月的瓶盖返现金额；3、 厨房要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料)，在控制员工餐本钱的同时，改善伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接的管理制度，详细记录交接内容及数量。 各级库房的管理1、餐饮库房要从根底管理入手，重点加强八个方面的建立，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案、减少存储，以到达降低酒店本钱支出的目的；2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，所有出入库物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品。部门领导定期检查，检查组领导不定期抽查，如发现员工违反规定，按所拿物品价格5倍罚款；3、对局部消耗品〔电池、节能灯等〕必须以旧换新的形式，严格执行报废程序。对局部维修、通讯等工具要分配到人，丧失自负。〔四〕办公费用管理1、办公设备管理：1〕 提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递；2〕 正确使用、操作办公设备，保证纸张质量〔纸张平整，无订书钉等杂物〕，严禁违规操作，发现故障，及时报修，延长机器使用寿命；3〕 打印文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距25磅，页边距2CM；4〕 各部门设专人管理办公设备，责任落实到人，制止他人擅自操作。发现故障，及时联系专业人员进展维修，提高使用效率。对于人为成心损坏办公设备的，维修费用由当事人承担；5〕 严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等，部门复印文件必须进展登记，每月由行政部经理审核，各部门经理、总监签字确认。2、办公用