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蛋白质盐析和变性的比较
盐 析
变 性
概 念
变化条件
变化实质
变化过程
用 途
蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生
理活性
受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，
某些有机物等
浓轻金属盐或铵盐溶液
蛋白质溶液中加浓轻金属盐或铵盐溶液，使蛋白质析出
化学变化
物理变化（溶解度降低）
可逆
不可逆
分离，提纯
杀菌，消毒等
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