海鲜主管岗位职责.pdfVIP

岗位职责描述 岗 位 海鲜主管 直接上级 营业经理 岗位职责 主持海鲜池工作，有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。 工作内容 1、了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识， 熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与 化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。 2、制定本部工作目标、计划及各项工作制度。 3、确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得 以权谋私、损公肥私、杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。。 4 、密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价 质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障，合理调整海鲜养殖结构与售价。 5 、协同厨房、厅面、营业、营销等做好海鲜菜品的开发与销售工作。 6、与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。 7 、与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。 8、对新进品种做好本部员工及其它部门的培训工作。 9 、开市前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治疗可能出 现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。 10、检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提 高从业人员的业务水平与工作能力。 11、做好下属员工的思想教育工作及考勤工作。