粗加工卫生工作流程.docVIP

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2022-05-23 发布于江西
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粗加工卫生工作流程工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生要求。清理环境卫生，擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗；清扫擦净地板。定期清扫擦拭屋顶、灯具。检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理；定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出 →清理杂务、积水→用干净抹布擦干净冰箱内外。鱼缸外壁要每日擦拭。经常换水，保持水质清澈，无异味。绞肉机、切片机、粉碎机等加工机器做到每次用后及时清洗，用苫布覆盖。配菜部分常温下存放的半成品原料要视业务量少做、勤做，存储适量，保持原材料的新鲜；专用配菜盘做到每次使用后及时清洗，擦干。原材料加工严格按照《食品粗加工卫生制度》和质量要求进行操作。保持环境卫生。加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣，无积水。操作时产生的垃圾放于密闭容器内，随时清理。下班前做好收尾工作。原料、半成品按卫生制度要求存放到位；刀具、用具洗净擦干定位存放；每日清洗地面。