头锅岗位职责.docVIP

头锅任职条件与岗位职责 ［层级关系］直接上级：厨师长 直接下级：炒锅厨师 ［任职条件］ 具备5年以上厨房管理经验，精通各种菜肴的制作方法。 具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。 熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。 掌握各种原料及调味的品种、产地、特点、用途、质量鉴别及加工涨发等保管知识。 了解原料在加工过程中发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理论知识。 了解厨房各种机器设备的性能和使用程序， 掌握有关美学知识，能够简单明了的美化菜肴。 持有卫生部门颁发的健康证明。 ［岗位职责］ 负责厨房日常行政和业务管理工作，协助厨师长拟订工作程序和操作规范。 协助厨师长研制新菜品和季节菜品的推行计划。 把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。 检查员工仪容仪表、个人卫生情况及所属区域内卫生清洁情况。 按厨师长的安排，分派员工的工作。 计划和安排领用当日各种调料，制作不同的卤汁。 带领并督促员工严格按规定烹制菜品，严格操作程序和操作规程。 负责根据员工的不同特点进行岗上培训和业务指导。 检查、监督所用各种设备、器具的安全和保养。 完成厨师长交派的其他工作。