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第四章 碳水化合物与膳食纤维; ;重要的糖类 1.葡萄糖 是人体吸收、利用最好的单糖。体内血糖为葡萄糖，大脑、骨髓质、肺组织、红细胞完全靠葡萄糖供能。人体只能利用D型葡萄糖,故可以利用L型作甜味剂,不产生热量 2.乳糖 在乳类及其制品中含量高。可促进肠道双歧杆菌生长，促进膳食钙的吸收 乳糖不耐症：指摄食乳糖或含乳糖的乳制品后出现的症状，是乳糖吸收不良的表现，主要因乳糖酶缺乏引起;原因： （1）先天性乳糖酶缺乏 （2）后天发育性乳糖酶缺乏 （3）继发性乳糖酶缺乏 3.低聚果糖 又称蔗果三糖族低聚糖，或双歧因子。不被机体消化吸收，不产生热量，具有抑制肠道中有害菌生长、促进双歧杆菌数量、防龋齿等功能 ;二、功能 1.供能与节约蛋白质 2.构成机体组织 糖脂——细胞膜与神经组织的组分 粘多糖——结缔组织的重要组成 糖蛋白——某些抗体、酶、激素的组分 细胞之间的识别（器官排斥、同类细胞的聚集）主要是细胞膜上糖链的不同 细胞的接触抑制与细胞表面的糖链有关 3.维持神经系统的功能与解毒 大脑及神经系统的能量来源—血液中葡萄糖 ;肝糖原的解毒作用 葡萄糖代谢物——葡萄糖醛酸的解毒作用 4.调节脂肪代谢 当碳水化合物摄入不足，机体动用脂肪供能，此时脂肪不能在体内完全氧化，致使反应中间产物酮大量堆积，从而引起酸中毒 5.食品加工中的重要原、辅材料;三、膳食纤维 （一）定义