微生物的生长及其控制 (5).pptVIP

X射线与r射线 直接学说 间接学说 r射线是放射性元素Co60发射出的高能射线， F 具强穿透能力，500－干伦琴剂量用于诱变 育种，10万伦琴以上具杀菌作用。G 第63页，共88页，编辑于2022年，星期日 高渗作用 等渗溶液对微生物生长有利 细菌处于低渗液中会吸水膨胀乃至破裂 细胞处于高渗液中会脱水引起质壁分离 导致死亡。J 第64页，共88页，编辑于2022年，星期日 控制微生物的化学物质(因素) 表面消毒剂 抗代谢物 抗生素 化学治疗剂 溶液状态 气体状态 生物药物素 第65页，共88页，编辑于2022年，星期日 酸和碱 重金属极其盐类 有机化合物 氧化剂 卤素 染色剂 表面活性剂 表面消毒剂(surface disinfactant) 第66页，共88页，编辑于2022年，星期日 温度 生长速度 温度 停此生长 致死 最低 最高 最适 嗜冷微生物（低温微生物） 中温微生物 嗜热微生物（高温微生物） 低温对微生物的影响 第31页，共88页，编辑于2022年，星期日 嗜冷微生物（低温微生物） Ｅ系在低温下仍能起催化作用 细胞膜含较多的不饱合脂肪酸在低温下仍 具有通透性。 上下班 嗜冷机制： 第32页，共88页，编辑于2022年，星期日 嗜热微生物的嗜热机制 细胞内的Ｅ具强抗热性 产生的多胺，热亚胺和高温精胺物质对蛋白质 等组织结构具有保护作用。一一一一一口口口 核酸也具有热稳定性的保护结构。 细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸， 使膜具有稳定性。上 第33页，共88页，编辑于2022年，星期日 低温对微生物的影响 代谢降低 生长繁殖停滞 仍然存活 常在低温下对菌种和食品保藏。 第34页，共88页，编辑于2022年，星期日 PH 影响细胞膜透性与稳定性 影响物质溶解度 影响细胞表面电荷分布 因此影响微生物生长、繁殖，发育。 各类微生物能够生长的PH值较宽， 但细胞内部PH值却接近中性。 微生物的活动也能改变环境中的PH值 第35页，共88页，编辑于2022年，星期日 嗜酸性微生物 嗜碱性微生物 耐酸及耐碱微生物 根据氢离子浓度对微生物分类 第36页，共88页，编辑于2022年，星期日 氧气 专性好氧菌（obligate or strict aerobes） 兼性厌氧菌（facultative anaerobes） 耐氧菌（aerotolerant anaerobes） 厌氧菌（anaerobes） 微好氧菌（microaerophilic bacteria） 超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶 （Catalase ） 第37页，共88页，编辑于2022年，星期日 超氧化物歧化酶（SOD） 功能：使好氧菌免受超氧 化物阴离子自由基的毒害 第38页，共88页，编辑于2022年，星期日 2H2O2 _Catalase_? 2H2O + O2 过氧化氢酶（ Catalase ） 第39页，共88页，编辑于2022年，星期日 厌氧菌（anaerobes） 将环境中氧吸掉；抽真空；深层培养 氧对其有毒 能量来源于发酵无氧呼吸环式光合磷酸化或甲烷发酵 O2. - 超氧阴离子自由基 普遍存在 H2O+1/2O2 过氧化氢酶 （好氧菌） 2H2O 过氧化氢酶 （耐氧菌） NADH2 NAD O2. +2H+ H2O2+O2 - SOD （好氧菌及耐氧菌） 1 1 1 细胞内缺泛SOD、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶 A. + B. A:B 共价结合 均裂 第40页，共88页，编辑于2022年，星期日 固体培养法 液体培养法 好氧菌的固体培养 厌氧菌的固体培养 好氧菌的液体培养 厌氧菌的液体培养 试管培养 三角瓶（摇瓶） 台式发酵罐 高层琼脂柱 厌氧培养皿 Hungate rool-tube technique 厌氧罐 厌氧手套箱 微生物培养法 实验室培养法 生产实践中的培养微生物装置 固体培养法 液体培养法 好氧菌-曲法培养 厌氧菌-堆积培养 发酵罐（Fermenter） 第41页，共88页，编辑于2022年，星期日 . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brewer 皿 . . . . . . . . . . . . . . . .