第三章餐饮经营类型.pptVIP

在对经济和餐饮业未来发展的分析中，发现“管理咨询”型企业模式情景非常好，该企业于2004年，关闭了旗下的博文大酒店，正式成立“中宏汇景餐饮管理咨询公司”。为了更好地开拓全国的市场，2005年公司将总部迁到北京。现今，该企业市场拓展到河北、北京、陕西（西安）、新疆、辽宁、山西等地，并向海外一些餐企输出管理。 第六十二页，共九十九页。 在本课学习中，运用已学的知识分析该企业的发展。 第六十三页，共九十九页。 第四节 餐饮类型与组织机构 一、餐厅的类型决定组织机构的类型 二、餐饮组织机构设置的原则（p91） 第六十四页，共九十九页。 餐饮业的类型 一、欧美分类法 第六十五页，共九十九页。 (一)商业型餐饮（commercial） 商业餐饮，顾名思义是以营利为目的。由于客源不同，商业餐饮又可分为一般市场和特定市场两种。「特定市场」指所服务的客源限定在某一阶层或仅在某一特定区域里活动，所以运输业附设的餐饮组织及私人俱乐部皆属于此型。「一般市场」餐饮业的客源特性较无明显差异，只要顾客愿意在此消费，就提供餐饮服务，一般外食是此类型的最大消费。 第六十六页，共九十九页。 商业型餐饮的种类： 1.运输业餐饮（transport catering） 2.俱乐部（club） 3.一般餐厅（restaurant and snack bar） 美食餐厅、家庭餐厅 4.快餐及外卖店（fast-food