高中化学时油脂蛋白质新人教必修.pptxVIP

会计学;;第2页/共29页;油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量，保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么灾誓兀;第4页/共29页;;第6页/共29页;油脂和蛋白质的组成 ;油脂和蛋白质的化学性质 ;(2)变黄　颜色　烧焦羽毛 ;油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 ;综合拓展;二、油脂的特点 ;4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 5．油脂的水解反应 (1)油脂＋水 高级脂肪酸＋甘油 (2)油脂＋氢氧化钠 高级脂肪酸钠＋甘油反应通式：;特别关注：a.油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 b．油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。;尝试应用;3．有关天然产物水解的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 解析：淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。 答案：D;4．下列实验中，没有颜色变化的是(　　) A．葡萄糖溶液与新制备的Cu(OH)2混合加热 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸 解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。 答案：D;第18页/共29页;一、油脂 ;名师点睛：在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油通过氢化可以转化成脂肪。油和脂肪统称油脂。它们都是高级脂肪酸和甘油所形成的酯，所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是指酸跟醇作用后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。;变式应用;解析：根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 答案：C;二、蛋白质的性质 ;名师点睛：发生水解反应的有机物 已学过的有关发生水解反应的有机物主要有： (1)某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素； (2)油脂，如植物油、动物脂肪； (3)蛋白质。;变式应用;;1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析：油脂属于酯类，可分解生成高级脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基，不饱和度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。 答案：D;7．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(　　) 试剂：①新制Cu(OH)2　②碘水　③浓硝酸 现象；a.变蓝色　b．砖红色沉淀　c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b