简易食品及化妆品制作实验.pptVIP

操作要点 原料清洗 选择无病、残、虫及杂质，成熟度高的新鲜苹果，用流动水冲洗干净，沥干备用。 苹果去皮、去核、切分 清洗干净苹果体后，用不锈钢刀将皮剥去，去核，切成5mm×5mm 的小块或5mm×10mm 的长条并称重。 打浆 将切分软化好的苹果锅加热软化（90℃，2～3min）后，放入打浆机中打浆。 加热、搅拌、加入砂糖 将上述打好浆的混合浆倒入不锈钢锅中一边加热一边搅拌，按比例1：0.5分多次（半量加入法，分三次加完）加入白砂糖，使最终产品可溶性固形物含量达到60%～65%。 第13页，共26页，编辑于2022年，星期五 添加柠檬酸 待煮沸后，加入0.6～0.7%的柠檬酸，搅拌混匀。 添加增稠剂 加入0.3～0.5%的琼脂，搅拌让其充分溶解。 装罐、杀菌 果酱煮制好后，当酱体温度降到70℃左右时趁热装罐，装罐和密封速度要快，保证罐温不低于40℃，杀菌采用常压沸水杀菌10min，然后分段冷却。 第14页，共26页，编辑于2022年，星期五 思考题 为什么在实验过程中苹果会变成褐色，怎么样预防？ 为什么糖要分三次依次加入？ 第15页，共26页，编辑于2022年，星期五 自制护手霜 第16页，共26页，编辑于2022年，星期五 分类 保湿型护手霜 常见成分： 　　1.吸水型保湿剂－葡萄糖、蜂蜜、玫瑰水、Na-PCA、麦芽糖醇、玻尿酸。 　　2.保水型保湿剂－芥菜油、乳油木果油、葵花籽油、金盏花油、夏威夷核果油、矿物油、凡士林、海鲛油、荷荷葩油、矽油、三酸甘油酯。 第17页，共26页，编辑于2022年，星期五 除角质型护手霜 常见成分：果酸、水杨酸、聚乙烯颗粒、氧化铝、杏核仁颗粒。 修复型护手霜 常见成分：酵母、蜂王浆、肉豆蔻籽、水解大豆蛋白、胺基酸、覆盆子、苦樱、西洋芹籽、桑白皮。 第18页，共26页，编辑于2022年，星期五 施用化妆品旨在使皮、毛处于水分和脂肪含量的正常或最佳状态。 皮肤的湿度应维持在10%：过高细菌易繁殖，肤、毛易生污垢：过低角质层脱落脂肪，皮肤干燥裂开或脱落。 因此，化妆品的组成应同皮脂膜组成基本相同，即有适当的水分和脂质。 第19页，共26页，编辑于2022年，星期五 （1）基质：包括油蜡类（如羊毛脂、蜂蜡、橄榄油、卵磷脂、凡士林等）、粉状物（如滑石粉、膨润土、钛白粉、碳酸钙、淀粉）、溶液（酒精、乙酸乙酯等），约占总量的90%。 （2）乳化剂：主要有合成表面活性剂（如三乙醇胺、磺化琥珀酸盐、甜菜碱类、硬脂酸钠等）和天然乳化剂（如阿拉伯胶），它们约占总量的3%~5%，主要用于将各成分混匀，保持稳定及维持一定黏度。 化妆品的一般组成 第20页，共26页，编辑于2022年，星期五 （3）香料：是化妆品的必要辅料，包括植物香料（如玫瑰油、白兰花油）、动物香料（如麝香、灵猫香）、合成香料（各种香精）等，用量在0.1%~1%。 （4）色素：包括有机合成染料（如萘酚黄S、靛蓝）、无机颜料（如氧化铁、氧化铬绿、炭黑）、天然色素（如胭脂虫红、叶绿素、胡萝卜素），用量0.1%以下。 第21页，共26页，编辑于2022年，星期五 （5）防腐剂：包括杀菌剂（如山梨酸、邻苯基苯酚，主要用以抑制细菌活动）、抗氧剂（如维生素C、维生素E，对羟基苯甲酸丁酯，常用于防止油脂的酸败）等，用量在0.1%以下。 第22页，共26页，编辑于2022年，星期五 制作护手霜所需原料： 白凡士林：15g 乳化剂：2.5g 维生素E胶囊：2颗 1，3丁二醇（甘油）：5mL 蒸馏水：50mL 烧杯A 烧杯B 第23页，共26页，编辑于2022年，星期五 Company LOGO 关于简易食品及化妆品制作实验 第1页，共26页，编辑于2022年，星期五 果蔬干制-果蔬脆片制作 第2页，共26页，编辑于2022年，星期五 一、实验目的 通过实验了解脱水蔬菜加工的工艺流程和方法，掌握脱水蔬菜加工的技术。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。 第3页，共26页，编辑于2022年，星期五 二、材料和设备 西兰花和胡萝卜，食盐和葡萄糖、塑料篮和盆、不锈钢托盘、热风干燥烘箱、台秤、刀具砧板。 第4页，共26页，编辑于2022年，星期五 三、热风干燥加工的工艺流程和方法 原料挑选：脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 清洗：去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用０.５％—１％