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统招专升本专业综合水平测试（食品） 食品生物化学测试 一、名词解释 1. 褐变： [填空题] _________________________________ 2. 成酸食品： [填空题] _________________________________ 3. 蛋白质的一级结构： [填空题] _________________________________ 二、填空题 4. 矿物质在食品中主要以（ ）形式存在。 [填空题] _________________________________(答案：请设置答案) 5. 乳化的类型：（ ）和（ ） [填空题] ________________