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人教版高中生物选修一复习试题及答案全套 人教版高中生物选修一复习试题及答案全套 1 1 选修 第 讲 ． 年江苏卷 下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 1 (2017 ) ( ) A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 【答案】 B 【解析】本题考查 “腐乳的制作 ”实验的相关问题。在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉 的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风 味，B正确。毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。成品 腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。 ． 年江苏卷 多选 如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是 2 (2017 )( ) ( ) A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 【答案】 ABC 【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无 氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类 型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确； 气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用， 错误。 D ． 年江苏卷 下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 3 (2016 ) ( ) A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D．实验室制作的腐乳不宜直接食用 【答案】 D 【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳 具有独特的香味， 错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉， 错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底， B C 人教版高中生物选修一复习试题及答案全套 不宜直接食用，D 正确。 ． 年全国新课标 Ⅱ卷 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因 4 (2017 ) 素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的 A 、B 两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件 下进行发酵，并在 32 h 内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： (1)该实验的自变量是____________ 、___________________ 。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________________ 。 (3)如果在实验后，发现 32 h 内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发 酵 的 最 佳 时 间 ； 若 要 确 定 最 佳 发 酵 时 间 ， 还 需 要 做 的 事 情 是 。