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厨房员工绩效考核表 厨房员工绩效考核表 被考核人: 项目及考核内容 评分标准 得分 A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6好:6分;较好:4分 厨房卫 分) 一般:3分;差:2分 生 B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等好:9分;较好:7分 (15%) (9分) 一般:5分;差:2分 好:5分;较好:4分 A、个人卫生，干净、整洁(5分) 个人 一般:3分;差:2分 卫生 好:5分;较好:4分 (10%) B、工装整洁，保持清爽干净(5分) 一般:3分;差:2分 A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁好:5分;较好:4分 食材 (5分) 一般:3分;差:2分 管理 B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、好:5分;较好:4分 (10%) 储存等(5分) 一般:3分;差:2分 A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及好:10分;较好:8分 食品 时处理腐烂、变质、异味等的食物(10分) 一般:5分;差:2分 安全 B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、好:10分;较好:8分 (20%) 消防器材按规定摆放(10分) 一般:5分;差:2分 A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律好:5分;较好:4分 职业 法规(5分) 一般:3分;差:2分 操守 好:5分;较好:4分 (10%) B、准时出勤，无迟到、早退、旷工(5分) 一般:3分;差:2分 A、 按质、按量、按时烹制