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职工食堂经营管理方案 职工食堂经营管理方案 一、经营方针 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样 赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的,力求达到科学配餐，营 养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。 听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食 品卫生法》严格执行操作规程。 二、人员配备及要求 1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师长 2 人，配菜工 2 人，面食人员 2 人,服务员 4 人，洗碗工 1 人。 管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人,采购 1 人，经理 1 人。 2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和 不定期体检。 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高 岗位素质和能力。 三、食堂规章制度 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班， 坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要先请假。无故迟到、 1 职工食堂经营管理方案 旷工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资(请假应事 先向经理申请）. 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德.文明 服务，态度和蔼，主动热情,礼貌待人，热爱本职，认真负责。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用 完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放. 4 、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作 规程，清洗餐具、厨具要细心细致. 5 、食堂管理员、值日保安、厨师长要把采购品质量关和 成本关.严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出账 目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到 饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的 菜，一方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。 （1）使用电器不准赤脚和湿手操作。 （2 ）不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳, 不准随意移动电器设备、不随意改变电器功能。不准乱搭乱拉 电线、电源。 （3 ）不能用水冲洗带电源的墙壁 2 职工食堂经营管理方案 （4 ）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔掉 插头,并将插头挂起，不得放在地下接触水源. （5 ）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏 电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告 知公司，请电工维修. （6 ）使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备 使用说明书，掌握使用方法后再进行操作. （7 ）下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水龙 头。 （8 ）发生火灾时，紧急切断电源，并拨打火警电话 “119”。 （9 ）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先 设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源， 并拨打 “120”及时进行抢救. 7 、做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好 食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作,如有咳嗽、腹 泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假暂离工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协助,真诚待人， 语言文明，工作期间不真吵,不打闹。 四、管理措施 3 职工食堂经营管理方案 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂 . 做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合 格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前，一定要 摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上,然后，转入干净的清 水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容 器分开，工作区分开，杜绝交叉感染.保证煮熟、煮烂，严格按 照食品卫生规定加工食