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加工食品操作流程 商品部 2015-2-27 一、蒸包（保质期30天） 馒头 花卷 豆沙包（保质期一周） 1、将包子、馒头、花卷从冰箱冷冻室(温度：零下16度）里拿出，放入食品袋内用微波炉解冻4分钟，叮热。 2、将蒸包机内放入清水至最高水位线，当蒸包机内温度升至100度并充满蒸汽时加入新货，按最小陈列量陈列，如门店销量好可自行调整数量（每个蒸包、馒头、花卷下边放上一张笼屉纸，注：蒸包机内水位显示随时保持高位）。 3、加热10分钟后，把蒸包机的温度调至50-70度即可。 4、当有顾客购买时，把蒸包机打开，把层板拿出来，根据先进先出原则，用夹子夹其最 内侧货品放入小塑料袋内，入顾客一次购买4个及4个以上货品时，可选择分开放入小塑料袋内或者选择一起放入大纸袋内。 酱肉包*4 花卷*2 三鲜包*2 豆沙包*2萝卜包*2 馒头*2 素什锦*2 最小陈列量 二、关东煮（保质期8个月） 1、将关东煮机内放入2/3满的水。 2、将温度调至100度。 3、等待水开后，将关东煮从冰箱冷藏室（零上4-7度）中拿出整袋放入水中，将温度调至60度左右并盖上盖子，等待10分钟即可。 4、当有顾客购买时，需要问顾客是打包还是当时食用，如顾客需要打包，则将煮好的关东煮整袋放入打包袋内并附上竹签；如顾客需要当时食用，则将煮好的关东煮用剪刀将包装袋剪开，倒入大纸杯内并附上竹签。