制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件.pptxVIP

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量; 目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 ;一 、泡菜制作 ;一 、泡菜制作 ;二 、亚硝酸盐 ;原料加工;三.亚硝酸盐含量的测定;标准显色液;假设经初次显色反应并比色后得出样品处理液的显色结果和加入0．80 mL(即亚硝酸钠为4 μg)的标准样液的显色结果一致。那么如何设计实验进一步精确确定测定样品处理液中亚硝酸盐的含量？ ;;;某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到???下图。 （1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 。乳酸菌发酵第一阶段的产物有 。 （2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为 ，盐水煮沸后冷却的目的是 。 （3）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者 ；PH值呈下降趋势，原因是 。 （4）为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入