后厨执行标准.pptxVIP

食通天美食广场后厨执行标准;目 录;一、后厨卫生篇;一、后厨卫生;1、员工仪容仪表标准;1、员工仪容仪表标准;1、员工仪容仪表标准; 排烟罩（整改前）;水池（整改前 ）;二、出 品 篇;二、出品;食品生产经营人员每年必须进行一次健康检查。 如患有有碍食品安全的疾病将不得参加接触直接入口食品的工作。 ;各档口所售卖食品的原材料必须有明确的进货渠道。 一切食品必须有容器盛放，不得放置于地面，需隔墙离地。 处理生熟食品的工具、容器分别置放，防止交叉污染。 ;严格按照各档口量化标准出品。 每餐配置托盘、托盘纸、筷子、勺子、纸巾。 菜品上架、下架都应填写产品单，上报管理办批准。 ;食品原料应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10CM以上并定期检查。 ;加工前认真检查食品，发现腐败变质迹象不得加工使用。 食品原料在使用前应洗净，动、植物性食品应分池清洗。 盛装食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染。 ;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70度。 加工后的成品与半成品、原料分开存放。 ;从固定供货商处采购，应当索取并留存每笔供货清单。 从农贸市场、个体户采购的商品要索取经营户出具的购物凭证。 肉类应索取供货商的许可证、营业执照复印件，屠宰许可证等证明。 ;严格按照国家标准规定的使用范围、使用量进行添加。 应