值班2、管理铺面.pptxVIP

+;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;铺面管理;1. 餐厅需在何时完成牛肉安全测试？ A. 餐厅营运期间 B. 在餐厅开始营运前 C. 晚餐繁忙期前 D. 午餐繁忙期前;2. 调校温度计的正确方法是： 在一个咖啡杯里加入60%的冰和40%的冷过滤水，把探针放进冰水里搅动，温度应达32?F + 2?F. A. 对 B. 错 ;3.检查牛肉内部温度时共需测试多少点？ A. 1点 B. 2点 C. 4点 D. 8点;4. 将所有牛肉起在已烘制好并加上配料的 面包上，这个过程需在多久内完成？ A. 12秒 B. 18秒 C. 22秒 D. 26秒 ;5.当猪柳的内部温度达不到要求 ，是 否需切开猪柳块，检查其内部状况？ A. 需要 B. 不需要 C. 视情况而定; 6. 测试鸡类产品内部温度时， 每一件产品需测试几个点？ A. 1个点 B. 2个点 C. 3个点 D. 4个点 ; 7.? 麦香鱼的内部温度应？ A. 每天测试 B. 每周测试  C. 每半月测试 D. 每月1号测试;8. 当鸡类产品的内部温度低于165℉时，接下来应做什么？ A. 把产品放置一分钟后再测试 B. 马上弃掉 C. 切开鸡肉检查其内部状况 D. 马上检查员工操作程序;9.? 麦香鱼可接受的最低内温是 多少？ A. 163?F B. 165?F C. 160?F D. 155?F; 10. 白色胶刮的作用是什么？  A. 打破蛋黄 B. 起蒸好的鸡蛋 C. 打破鸡蛋 D. 搅动鸡蛋;11.?完成的食品安全检查表必须存档 保留至少多少天？ A.30天 B.45天 C.60天  D.90天;12. 冷冻牛肉的第一和第二存贮期分 别为多少？ A 12个月；2小时  B. 6个月； 4小时  C. 3个月； 2小时` D. 1个月； 4小时;13. 麦乐鸡和麦香鸡电炸炉的回温时 间是： A. 145秒或以上 B. 145秒或以下 C. 2分钟 D. 2分钟或以上;14. 检查送货工???所送冷冻牛肉的准 则是什么？  A.在大雪房检查 B.至少每10箱里测一箱 C.在收货的地方检查 ;15. 细菌能繁殖的危险温度范围 是多少？? A. 34°F - 41°F  B. 40°F - 140°F  C. 50°F - 80°F D. 140°F - 151°F  ;16. 奶类产品可接受的最高送货温度 是多少？ A. 34°F B. 36°F C. 38°F D. 40°F;17. 收货时，检测冷冻货温度的地 点应在：  A. 后门 B. 冷藏和冷冻库内 C. 货车旁 D. 冷冻库内;18. UHC托盘,煎区用具,调理台用具 至少多久清洁和消毒1次：  A. 1小时 B. 2小时 C. 4小时 D. 12小时;19. 所有外卖的热产品,从产品生产 开始到送达指定地点不得超过：  A. 30分钟 B. 1小时 C. 1.5小时 D. 2小时;20. 鸡翅和鸡腿在中雪房的解冻时间 要求是：  A. 至少24小时,最多48小时 B. 至少24小时,最多36小时 C. 至少12小时,最多36小时 D. 至少12小时,最多48小时;21. 鸡翅和鸡腿在中雪房的解冻温度 达到多少才可使用：  A. 32?F -38?F  B. 32?F -40?F  C. 34?F -38?F  D. 34?F -45?F ;22. 腌制好的鸡翅/鸡腿在冷藏库 可以保存：  A. 12小时 B. 18小时 C. 24小时 D. 36小时;23. 烟肉需在中雪房解冻多久 方可使用?  A. 12小时 B. 18小时 C. 24小时 D. 36小时;24.烟肉在中雪房开封后多久 需全部用完?  A. 24小时 B. 36小时 C.