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清代官场的“大肚汉” 游宇明 在一般人的印象里，官场中人多半斯文，吃什么东西都是少 而精，别的朝代官员吃东西是否斯文我不知道，但清代一些官员 吃东西与斯文半点也搭不上边。 纪晓岚这个名字，国人不会陌生，有关他的电视剧数量多多， 此君做过礼部尚书，组织过《四库全书》的编纂，说话幽默风趣， 能够逗皇帝开心。纪晓岚的饮食特点是不喜米饭，爱吃零食，平 居之时，干鲜果品、栗子、榛子之类从不离口，于肉食更是情有 独钟。据清人记载，纪晓岚一天能吃数十斤肉，这数十斤肉到底 是几十斤，记载者没有细说，即使取其最小值二十斤，也足以将 人吓死。我活了四十多岁，认识的人什么职业都有，不要说一天 吃二十斤以上肉的人，就是一天吃七斤八斤肉的都没见过。 康熙时当过刑部尚书的大学士徐乾学也极能吃。此人好象是 饿死鬼变的，每日上早朝，必先吃上实心馒头50个，黄雀50 只，鸡蛋50个，酒10壶。我不知道徐乾学每天的实心馒头大 小如何，根据常识，总不至于小到半两都没有吧，50个半两， 就是两斤半了。一般人吃下这堆馒头都够呛，可他老人家吃了馒 头，还要吃那么多黄雀、鸡蛋，喝那么多酒，其食量之大，只有 羽化之人可比。 孙尔淮做过闽浙总督，在福建兴利除弊，官声甚佳。此君的 1 食量也极为惊人。有次他到泉州阅兵，当地官员给他准备了馒头 100个、花卷100个，加上一品锅内双鸡、双鸭，他一点也不客 气将其吃了个精光。吃后还大发感慨：“我这次到两个省阅兵， 只有今天到了泉州才吃了一个饱。” 按照常理，老百姓大都干的是下力活，消耗的体力大，需要 补充的能量比坐在办公室里的官员多得多。他们人口基数又比官 员大，大肚汉的数量应该多于官员才对，为什么被历史记录下来 的能吃者却是官员呢？我想这不是因为能吃不能吃的问题，关键 在于吃不吃得起。清代官场黑得伸手不见五指，官员公款吃喝成 风。张集馨的《道咸宦海见闻录》记载：他补陕西督粮道时，每 有官员过境，“皆戏两班，上席五桌，中席十四桌。上席必燕窝 烧烤，中席亦鱼翅海参”，“贵重难得之物，亦必设法购求”。公款 吃喝掏的是国家的口袋，官员吃多少都不要紧，肚皮自然更能得 到锻炼。此外，清代盛行“陋规”制度，官员收入极其丰厚，那时 流行一句话，叫“三年清知府，十万雪花银”。康熙时，一位叫白 潢的江西巡抚向皇帝汇报过自己一年收到的“陋规”，他列举了五 项：1、节礼，每年大约5000两；2、漕规礼，每年4000两；3、 关规礼，每年2400两；4、盐规礼，每年10000两；5、钱粮平 头银每年8000两。白潢是个清官，别人不太敢向他送礼，尚且 收到这么多“陋规”，其他有贪心的官员每年可以得多少“陋规”可 想而知，据说当年有的巡抚一年的“陋规”收入就是20万两。上 文列举的能吃的官员职级个个高于巡抚，他们一年的总收入到底 2 有多少，您尽可以充分发挥自己的想象。个人收入如此丰厚，就 算是吃自家的，一天二三十斤猪肉、百把个鸡蛋算得了什么呢？ 说到底，官场能吃者的肚皮都是民脂民膏撑大的。 3