金华火腿加工工艺.pptxVIP

金华火腿加工工艺;一、概述;中式火腿之金华火腿;金华火腿;金华火腿传统加工工艺;加工条件;原料的选择;原料要求; 修坯 （1）整理 刮净腿皮上的残毛、污垢等。 （2）削骨 削平猪腿耻骨（眉毛骨），股骨臼（龙眼骨），斩平背脊骨，不“塌骨”，不脱臼。;腌制;用盐技巧——因时因腿制宜;次数; 头盐; 覆二盐; 覆三盐; 覆四盐; 覆五、六盐;堆叠腌制;洗晒;洗晒过程中应注意的问题; 发酵;;发酵中的注意问题（1）;发酵中的注意问题（2）;发酵中的注意问题（3）;落架堆叠;落架堆叠; 加工火腿新工艺;新工艺;新工艺火腿;小组成员及分工情况;