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高三烹饪理论之炉台实战测试2
您的姓名： [填空题] *
_________________________________
1. 拔丝成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、（）等特点 [单选题] *
A.口味咸鲜
B.香甜可口(正确答案)
C.咸甜适口
D.质地滑嫩
2. （）汁少汤浓。 [单选题] *
A.咕咾肉
B.盐水鸭
C.龙井虾仁
D.红烧海参(正确答案)
3. 脆炸，应挂（）。 [单选题] *
A.脆皮糊(正确答案)
B.蛋清糊
C.蛋黄糊
D.干粉糊
4. 滑炒应选用（）的原料 [单选题] *
A.脆嫩
B.软嫩
C.硬实
D.鲜嫩(正确答案)
5. 塌，应先挂粉再挂（）
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