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农副产品加工 《农副产品加工》课程教学大纲 总学时：40学时，理论学时：20学时，实验学时：20学时，总学分：2学分 一、课程的性质、目的和任务 食品技术是一门研究食品加工和保存的科学。作为食品科学的主要专业课程和学位课程，其主要任务是探索食品资源的利用、原辅材料的选择、保鲜、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、保质期、营养价值和安全性的影响。通过本课程的学习，学生可以掌握最基本的食品保藏与加工专业知识，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科学研究、产品开发奠定理论基础。未来工业生产管理及相关领域。2、 课程教学的基本要求 采用多媒体教学及实验实验实习相结合的方法三、课程教学基本内容第一章绪论 第一节食品加工概念1。食品和食品2。加工技术3。食品加工业 第二节食品加工原料的特性和要求一、食品原料主要组成二．影响原料加工的因素三．食品原料的储藏与保鲜第三节食品的质量因素及其控制一．食品的质量因素二．变质的影响因素三．食品保藏的原则 第四节食品工业的发展与展望第五节食品技术的主要研究范围第二章食品的热处理与杀菌第一节热处理原理 一．罐头食品的腐败及腐败菌二．微生物的耐热性三．酶的耐热性 四、 热加工对食品质量的影响v.热加工时间的计算 六．罐头食品的一般加工工艺流程第二节热烫 一、