松花蛋的制作.docx

腌松花蛋 松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。松花蛋的生产是我国制造的，早在200 多年以前我国劳动人民已经娴熟地把握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。 用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。 松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，格外悦目，所以又称松花蛋 为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。 松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为有名。北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓