2021市赛烹饪理论题(201-400).docxVIP

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2022-06-07 发布于江西
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2021市赛烹饪理论题（201-400）您的姓名： [填空题] * _________________________________ 201、关于扒法的说法，准确的是（）。 [单选题] * A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅(正确答案) B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的灰色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 202、具有“主料处理方法是滚煨,“没有固定配料，但一般配姜件、葱条“,“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。 [单选题] * A、滚 B、绘 C、余 D、清(正确答案) 203 、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的