2022年广东省职业院校烹饪赛项理论考试题库资料-中（700题）.pdf

2022 年广东省职业院校烹饪赛项理论考试题库-中（700 题） 一、单选题 1.制作绿茶风味菜肴时,一般是在()投入泡制的茶叶。 A、菜肴成熟时 B、烹制过程中 C、快要成熟时 D、刚开始烹制时 答案：A 2.红茶味型的主要调料有:红茶汁、()和糖。 A、精盐 B、味素 C、鲜汤 D、其他三项都是 答案：D 3.果汁味禁用的调味品是()。 A、盐 B、橙汁 C、白糖 D、酱油 答案：D 4.醋椒味型中的辛辣味调味品是()。 1 A、芥末 B、辣椒油 C、泡辣椒