2022年广东省职业院校烹饪赛项理论考试题库资料-下（700题）.pdf

2022 年广东省职业院校烹饪赛项理论考试题库-下（700 题） 一、单选题 1.在组配宴席凉菜时,从视觉审美角度首先要考虑()。 A、原料的热量平衡 B、色彩的和谐搭配 C、原料的荤素搭配 D、刀工均匀一致 答案：B 2.生料单位成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与()的比值。 A、毛料质量 B、生料质量 C、成品质量 D、半成品质量 答案：B 3.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础上的,为此,厨房必须加强 ()。 A、菜品管理 B、原料管理 C、人员管理 D、安全管理 答案：D