小学电饭锅的煮饭程序.docxVIP

2022年-2023年最新 2022年-2023年最新 电饭锅的煮饭程序 电饭锅的煮饭过程是大米中的淀粉、葡萄糖、脂肪等成分所进行的一系列复杂生化过程。它与煮饭温度和温度变化率等因素有着密切的关系。若煮饭温度和温度变化率控制得当，就可能煮出色、香、味、质俱佳的米饭。图 4—1 为电饭锅煮米饭最佳程序示意图。 电饭锅煮米饭程序主要包括六道工序； 吸水工序 吸水上序加热温度应低于 60℃，否则会使大 米中的淀粉过早化。这样就会造成大米变糊，影响煮饭质量。电饭锅应用小火(小功率)加热至 35℃左右，并恒温 6—7min，使大米充分吸水膨胀、而后再缓倡将温度升至65℃左右。 强大(大功率)加热工序 电饭锅用大功率进行加热，在较短时间内，将温度升至 100℃。由于水温较高，热水分始进行强烈对流，可使所有大米均匀受热，避免米饭出现夹生现象。 持续沸腾工序 为了使大米中的淀粉(难以消化的淀粉)转化为。淀粉( 容易消化的淀粉)，电饭锅需在 100℃维持 20mim 左右。最后，待米饭煮透、锅底水分蒸干(锅底温度为 103℃左右)后，电饭锅停止加热。 焖饭工序 焖饭工序的目的就是要使热量透入到米粒的心部，使米饭内、外部质量趋于一致。焖饭工序还可使米粒外部的部分水分透入米粒的心部， 而另一部分水分则被蒸发掉。焖饭工序是利用电饭锅加热器的余热来完成的， 一般为 12min 左右。 补炊工序(二次加热程序