XXXX年食品安全风险监测监测方案解读和采抽样要求.pptVIP

三、食品样品的采抽样要求 （一）总体要求 抽样时要对辖区内各种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位的分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食品抽样数量的要求按照随机原则从中挑选出在本地具有代表性、典型性和适时性的监测样品。 采样人员在采样前应详细了解被采样品得特性以及在样品采集过程中避免可能会影响监测结果的真实性和准确性的因素。同一件样品采集应由2名以上采样人员同时完成。 采抽样人员应按照采样方案要求进行采集。一般每件样品一式两份，一份用于分析检验，另一份作为备用样品在检验机构按照样品保存的相关要求妥善保存。 （一）采抽样总体要求 应采集感官检查正常得样品。采集农产品时应尽可能是当地新上市的产品，采集加工食品时应注意产品是否有有效日期，超过有效日期得样品不能采集。如果保质期很短，应提醒检验机构。 采抽样人员不能自行改变采样方案，如果不能按时完成检测方案要求，应及时向省采抽样负责人和检验实验室报告。如果在集贸市场采样时，应随机选择一个或数个商贩进行采样，不能带有任何采样人员得主观判断。如果在随机选择的商贩处未能采到某种样品，采样人员应随机挑选替代商贩。如果替代商贩处仍未有样品，允许再次选择替代商贩或换至另一集贸市场。 采抽样总体要求 在样品采集、包装运送过程中使用的所有材料不能对样品的分析结果产生任何可能得影响。 （1）采样人员采集的每一份非定型包装样品应当独立放入洁净的塑料袋（瓶）中，不同样品不得放入同一个塑料袋（瓶）内；盛装样品后塑料袋（瓶）应密封以预防可能存在的外界污染。 （2）应在每个盛放样品的塑料袋（瓶）外侧贴上标签以便识别样品，标签内容可以包括样品名称、样品批号/生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。定型包装的加工产品为预防在检测过程中样品的混淆，也可以用标签形式注明采样日期、地点、采样人员姓名等。 （3）将采集的样品放入运送容器（箱）时，要注意尽可能减少样品在容器内的晃（移）动，避免运送容器内的样品挤压破损；为保护样品在运输中不会因碰撞而擦伤或损坏，可以用再生纸等辅助材料填充运送容器（箱）的空隙，但不能使用报纸，采样人员要确保运送容器（箱）盖子盖紧，在运送途中不会开盖。 （4）对于要冷冻（藏）保存的样品，在运送中必须保持适当的低温，应放置在隔热的运送容器中，围绕样品周围（顶部、底部、周边）放置足够数量的冰排来保证样品运送过程中处于低温状态。不能用散放的冰块作为冷却材料，冷冻（藏）样品应确保样品到实验室时摸起来手感是冷的。 （5）所采集的生鲜样品应尽快在采样当天运送到检测室，常温保存的定型包装样品可在两天内运送到检测室。 抽样信息的记录 抽样中须做好样品的选取和运输、保存工作，保证数据的可信性。抽样时应按照数据上报系统的要求逐项详尽记录抽样信息，不得漏项。 2012年四川省资阳市食品安全风险监测现场采（送）样记录单 实验室样本编号 采样日期 采样地点 商品名称 采集地点 样本产地 批号 生产企业 zy2012001资阳市雁江区 猪肝 后西街市场 本地杨秀蓉鲜肉摊 zy2012002资阳市雁江区 猪肝 后西街市场 本地吴忠林鲜肉摊 zy2012003资阳市雁江区 猪肾 后西街市场 本地罗本华鲜肉摊 zy2012004资阳市雁江区 猪肾 后西街市场 本地罗本华鲜肉摊 zy2012005资阳市雁江区 猪肝 后西街市场 本地刘应兰鲜肉摊 zy2012006资阳市雁江区 卤鹅 后西街市场 本地老字号一瓢油张贵蓉店 zy2012007资阳市雁江区 鹅胗 后西街市场 本地老字号一瓢油张贵蓉店 zy2012008资阳市雁江区 卤牛肉 后西街市场 本地老字号一瓢油张贵蓉店 zy2012009资阳市雁江区 卤鸡尖 后西街市场 本地小陈熟食店 zy2012010资阳市雁江区 卤鸭翅 后西街市场 本地小陈熟食店 　 　 　 　 　 　 　 　 样品管理 （1）样品采抽样及运输 按照计划和方案实施。样品采抽样应至少两人一同操作。必要时制定采抽样具体操作手册，明确样品采抽样地点（如具体超市名称）、样品类别（如方案规定肉类，应细化采集猪肉多少件等）、样品采集量、样品采集方式（如无菌）、样品采集器材及包装材料（必要时）、样品标示方式及标示内容、样品运输条件、样品采集时间、样品采集负责人及采集人等。 （2）样品接收及保存 样