糖和苷物理和化学性质.pptxVIP

会计学;2.4.3 旋光性及其在构型测定中的应用 具有多个不对称碳原子——用于苷键构型的测定（即α、β苷键）。 多数苷类呈左旋。 利用旋光性 → 测定苷键构型 Klyne法： 将苷和苷元的分子旋光差与组成该苷的糖的一对甲苷的分子旋光度进行比较，数值上相接近的一个便是与之有相同苷键的一个。 ;2.5 糖的化学性质;糖分子化学反应的活泼性： 端基碳原子 伯碳 仲碳 （即C1-OH、C6-OH、C2 C3 C4-OH） 以过碘酸反应为例来了解糖的氧化反应的应用 过碘酸反应 主要作用于： 邻二醇、α-氨基醇、α-羟基醛（酮）、邻二酮和某些活性次甲基等结构。 ;邻羟基：;?-羟基酮： ?-氨基醇： 邻二酮：;Fischer式和Haworth式消耗过碘酸的计算： ;2.5.2 糠醛形成反应（Molish反应） ;Molish反应： 样品 + 浓H2SO4 + α-萘酚 → 紫色环 多糖、低聚糖、单糖、苷类——Molish反应阳性;2.5.3 羟基反应 糖的-OH反应——醚化、酯化和缩醛（酮）化。 反应活性： 最高的半缩醛羟基（C1-OH） 其次是伯醇基（C6-OH） 仲醇次之。 （伯醇因其处于末端的