食品安全与质量控制3.ppt

全面质量管理概念最早见于美国菲根堡姆博士1961年发表的《全面质量管理》一书。 “全面质量管理是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足用户要求的条件下，进行市场研究、设计生产和服务，把企业的研制质量维持质量和提高质量的活动构成为整个的有效体系”。; 以满足顾客需要为标准 顾客是什么？;范例： 顾客是我们的衣食父母，是上帝；像我们的亲人；是真正的老板——给工资的人。 （北京华联综合超市有限公司）;范例： 顾客是指接受产品或服务的组织或个人。顾客可???是组织内部的或外部的。 人们越来越认识到:没有顾客就没有市场，就没有组织效益。 因此，组织要提高效益就必须持续增强顾客满意。;特点： “三全一多” ① 全员、全过程、全面的质量管理 ② 多方法的质量管理;提问： 产品质量是不是需要企业全体人员参与？ 例如机器修理人员可以提高操作机器设备的精度，有利于提高产品质量质量。 市场销售人员可以反馈产品质量信息，为产品质量提高提供依据。 所以现在企业往往把产品质量与员工的经济收入挂钩。 ;补充知识 质量成本（Quality Costs） ;1.产品责任（Product Liability，PL） 指企业因产品缺陷造成人身伤害或财产损失所应担负的责任。 范例： 阜阳假奶粉案例，主犯被判刑。;案例 赵明到一间副食品商场购买了两个熏鱼罐头，食用后，觉得恶心，想呕吐，赶紧到医院检查，经医院检查证明，是食用了变质的熏鱼罐头引起的食物中毒。 赵明到这家副食品商场要求赔偿损失。 副食品商场答复：罐头是长期保存食品，一般来讲不会变质，商场对罐头的质量是没有检查义务的，如果因食用罐头食品发生问题，请找生产厂家解决，本商场概不负责。 该副食品商场的这种说法对吗？;案例 原告:石某，男，34岁。被告:某商品批发店。 1993年6月9日，石某从某商品批发店购买了40箱啤酒，并且用卡车将啤酒拉回家中。; 当石某卸货至第36箱时，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受伤，后因医治无效，石某右眼失明。 由于石某在运输和搬动啤酒的过程中没有任何过错，于是他向某商品批发店要求赔偿。; 但商店称啤酒瓶的爆炸可能是由于厂家生产时因质量不合格而致，自己并没有过错，因此要石某向厂家索赔，石某遂诉至法院。 石某能否直接向该出售啤酒的商品批发店请求赔偿?;分析： 根据目前我国有关产品责任的法律规定，受害人既可以请求产品制造者承担赔偿责任，也可以请求产品销售者承担赔偿责任，还可以同时请求销售者和制造者承担赔偿责任。 无论是产品制造者还是产品销售者，都应当首先向受害人承担责任，然后由其向造成产品瑕疵者追偿。 ;2、质量成本 企业为了保证和提高产品质量而支出的一切费用，以及由于产品质量未达到预先规定的标准而造成的一切损失的总和。 质量成本只涉及缺陷的产品，即发现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。;范例： 企业产品质量存在问题，是不可避免的，是需要付出相关的质量成本的，据统计，质量的平均成本占营业额的5-25％。;3、质量成本项目 ;⑴ 典型的预防成本构成 ? 质量计划工作费用 ? 新产品评审费用 ? 工序控制费用 ? 培训教育费用 ? 质量信息费用 ? 质量管理实施费用 ? 质量改进费用;⑵ 典型的鉴定成本 ? 进货检验费用 ? 工序检验费用 ? 成品检验费用 ? 试验材料及劳务费用 ? 检验维护费;⑶ 典型的内部故障成本 ? 废品损失 ? 返工费用 ? 复验费用 ? 停工损失 ? 产量损失 ? 处理费用 ? 产品降级损失;⑷ 典型的外部故障成本 ? 索赔费用 ? 退货损失 ? 诉讼费用 ? 折价损失;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！