中国白酒认知线上培训笔记.docxVIP

中国白酒认知线上培训笔记 首先，我们学习了解酒的定义，酒是一种含酒精的饮料，在中国白酒中，乙醇和水占比达98%，但决定其口感及种类的确是占比约2%的微量成分。根据酒精的取得方式及酒精含量，我们可以对酒进行不同分类，按酒精取得方式可将酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三类；根据酒精含量可将酒分为高度酒、中度酒和低度酒三类。而我们学习了解的中国白酒正是采用天然淀粉质原料，在适宜的温度和环境下，在一定的水分含量下，以大曲、小曲麸曲等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化，发酵后再通过蒸馏所得的高度白酒。同时，我们可根据工艺和糖化发酵剂对中国白酒进行分类。 白酒在中国已有千年的文化和发展。伴随社会的发展，近代社会人们对酒的品质要求也愈发严苛，科技的进步也逐步为我们揭开酒的神秘面纱。大量的技术及精密仪器运用于白酒酿造，甚至已经开始了机械化酿造。 其次，我们学习了中国白酒的酿造机理。知道了酿酒原料、环境、糖化发酵剂、设备和生产工艺是影响白酒风味的主要因素；以及白酒生产中物质的转化，包括酒精的产生以及风味物质的形成等。 再就是学习了中国白酒的发展史，香型的由来和演化延伸。从最开始的酱、浓、清、米四大香型，再到现今的十二大香型白酒，中国白酒在分类方式上又多了一项，那就是通过香型对中国白酒进行分类，并且已形成规范分类标准。根据香型分类标准，我们学习对十二大香型白酒的代表产品、生产工艺及风味特征。 最后，就是白酒的品