洁净区员工卫生要求及操作流程纲要.docxVIP

精选文档 干净区员工卫生要求与操作流程 一、员工卫生要求 1、员工在上岗前和工作时一定保证： 1.1凡是患有或表现出患有疾病（痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病等）、开放性损害（感染性创伤等），或其余可能成为食品、食品接触面或包装资料的微生物污染源的员工，在除掉上述病症从前，不得参加可能会造成污染的作业。 1.2假如发现员工有上述疾病，须实时向其上司报告。全部员工一定有健康检查合格证明（即健康证）。员工每年最少进行一次健康 检查。 1.3上岗前要进行卫生培训，如期的进行不同样层次的优异卫生操 作规范培训。 2、干净卫生：凡是在工作中直接接触食品、食品接触面及食品包装 资料的员工，在其当班时应恪捍卫生规范，保障食品免受污染。保持 干净的方法包含，但不限于： 2.1保持好个人卫生，穿适合作业的工作服、帽、口罩，防备食 品和食品接触面或包装资料碰到污染。不同样地域的工作服要有显然区 分表记，走动工作区时应脱下工作服。 2.2工作前、走动工作间及双手可能弄脏或碰到污染的任何其余 时间，均须按《干净间洗手操作规示范图》完全洗净双手。 2.3除掉可能掉入食品、设施或容器中的首饰和其余物件；除掉 手工操作食品时没法完全消毒的手饰；员工指甲长度不得大于2mm、 . 精选文档 不得涂指甲油或戴假睫毛等；严禁携带杂物。 2.4手套在食品加工中须保持完好、干净卫生的状态，并应该