2022年西式面点师(初级)考试题及答案.doc

1、【推断题】机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进展清洗消毒。〔 √ 〕 2、【推断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温存照明技术等。〔 × 〕 3、【推断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出访用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精巧、高雅。〔 √ 〕 4、【推断题】在调制混酥面坯时，为增加混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或参与适量的膨松剂。〔 √ 〕 5、【推断题】面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。〔 √ 〕 6、【推断题】按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。〔 √