种子的化学成分.pptxVIP

会计学;种子的化学成分;第一节 种子的主要化学成分及其含量; 结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 ;2、种子的分类 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要在含量上。 根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为粉质种子、蛋白质种子、油质种子 。 ;粉质种子—— 淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类 蛋白质种子——蛋白质含量明显高（20－30%） 淀粉含量也高（50%) ——食用豆类 脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类 ; 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 ;二、种子化学成分的含量及分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。 ; 胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量， 矿物质、维生素也高 —— 营养高，但易生虫发霉、 酸败，不耐贮藏价值 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮 ; 种被——主要为纤维素 , 多矿物质 ——无营养 糊粉???—— 与胚相似 ;第二节 种子水分;一、种子中水分的状况 （一）种子亲水的原因 1、种子化学成分的亲水性 种子中含有蛋白质、糖类等亲水胶体。 2、种子胶体的多孔性 种子胶体具有多孔性，孔道相连，纵横交错，形成许许多多毛细管。;（二）种子中水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系 , 通常将其分为自由水和束缚水两种状态。 ;1、自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水。存在于毛细管和细胞间隙，具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 ，能做溶剂，能引起种子强烈生命活动。 ; 2、束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水。 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 ; 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： ? 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏。 ? 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代