2022年西式面点师(中级)模拟考试试题及答案.doc

1、【推断题】油脂蛋糕面糊的调制多承受分步搅拌法。〔 × 〕 2、【推断题】有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与参与蛋清的饼干有明显的不同。〔 √ 〕 3、【推断题】养分强化要有针对性。〔 √ 〕 4、【推断题】竞争实际上也是劳动生产率的竞赛。〔 √ 〕 5、【推断题】制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有： 温度、湿度和时间。〔 √ 〕 6、【推断题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为标准的总和。〔 √ 〕 7、【推断题】在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门， 造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。〔 √ 〕 8、【推