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《园艺产品质量安全检测与分析》课程标准 课 程 编 号 课 程 名 园艺产品质量安全检测与分析 称 课 程 性 本课程是高等职业技术院校园艺产品专业的一门核心课程。 本课程是一门研究和评定园艺产品 质 和 任 品质及其变化的学科，是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对各类 务 园艺产品组成成分的检测原理、检测方法和检测技术进行研究的一门应用性学科，它是园艺学的 一个重要分支， 具有很强的技术性和实践性.它的任务是根据制定的技术标准， 运用现代科学技术 和检测分析手段，对园艺产品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行监测和检验， 从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定；对加工工艺过程及有关的工艺参数进 行监控,以掌握生产情况,保证产品质量，为绿色食品生产提供可靠的依据. 课时 60 讲课 28 实 32 实训 5 天 验 课 程 目 职业关键能力： 标任务 1、学习能力：在学习中能够发现问题、够归纳问题和总结问题。根据工作需要，利用各种学 习途径进行提取信息，掌握新技术和新设备的能力。 2、工作能力:在工作中能够构想出多种解决问题的思路； 具有提出不同见解的能力； 具有组织 管理、开展工作的能力；协调各方面公共关系的能力和团队合作的能力；具有环境保护意识。 3、创新思维能力：能够运用所学的知识提出比较先进的工作方案，并能提前完成工作任务， 能够控制工作过程和对工作进行自我评价，科学严谨，坚忍不拔，求真务实。 职业专门能力： 1、技能教学目标 (1)有效运用化学及分析检测能力 (2)有效运用良好的数理分析能力 (3)有效运用良好的逻辑推理能力. (4)有效运用良好的判断能力。 2、知识教学目标 (1)掌握园艺产品中一般营养成分、农药残留和重金属含量的检测方法和结果评价 . (2)掌握常见园艺产品分析仪器的基本原理和使用方法。 (3)掌握各类园艺产品质量检测的内容、程序和方法。 (4)掌握各类园艺产品的采集和前处理方法. (5)掌握园艺产品理化分析的基本操作技能，如折光法、滴定法、比色法 . (6)正确书写分析检测报告。 3、职业基本素质教学目标 (1)将职业道德和能力的培养紧密结合起来,养成职业应遵循的思想和行为规范。 (2)在课程目标实施过程中养成敬业、诚信、合作、交流、生存、发展等基本素质。 课 时 分 学时数 配表 合 理 实 验 认证 备注 教学内容 计 论 ( 实 学 训) 时 园艺产品检测基本知识 14 10 4 1 天 园艺产品中营养成分的检测 24 8 16 2 天 园艺产品中有毒有害物质 的检测 18 8 10 1 天 园艺产品中微生物检验 4 2 2 1 天 合计 60 28 32 － 5 天 课 程 内 内容与要求： 容 一、园艺产品检测基础知识 (一)、目的要求 掌握园艺产品质量检测的内容、方法和检测中所依据的各类标准，掌握无公害园艺产品、有机 园艺产品、绿色园艺产品的标准;掌握感官检测的基本内容和方法； 了解园艺产品质量检测的概念、 性质、任务和作用，了解产品的感官检验结果的评价；掌握样品的采集、制备、保存及预处理方 法,掌握评价分析方法及数据处理方法；掌握物理检验的常用测定方法。 (二)、教学内容 1、一般了解： 园艺产品质量检测的性质、 任务和作用。 园艺产品质量中理化指标、 国家标准、 感官