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灭菌乳杀菌参数选择对牛奶新鲜度影响 摘要： 此研究适用于乳品工厂长保质期牛奶生产工艺过程。牛奶的加工处理主要是 一个灭菌（杀菌）并包装的过程，为了保证牛奶在标准要求保质期内的质量，乳 品工厂普遍将新鲜的原奶加温到摄氏133-143 度，保持3-6 秒，彻底消灭原奶中 的一切微生物进行无菌灌装。这样生产的牛奶由于杀菌温度不同，对牛奶的口感 和蛋白质等营养成分有一定的破坏作用，我们通常以牛奶受热处理前后糠氨酸值 进行衡量，为了即保证灭菌奶的保质期，又能最大程度降低灭菌奶营养成分的损 失。本文以糠氨酸指标为牛奶受热参数，对不同类型的杀菌工况进行