后疫情时代餐饮门店营销方案与策略【超级高端完整版】.docxVIP

后疫情时代餐饮门店营销方案与策略 “上个月已经赔了15万了…” “赶紧来人吧，求求老天爷了！” 坐标：吉林·松原市·长岭县·永久西路58号·爱菲尔自助西餐厅 在这座名不见经传的小县城，餐厅老板王亮，经营着一家堪称豪华的西餐厅。 为什么说豪华？ 因为，光餐厅的?积就达到了1800多平米！长期以来，餐厅主打50元，就可以享受一顿来自南美洲的美味牛排自助，所以即使偏居?隅，但依然门庭若市。 而老板王亮也靠着东北人的热情和餐厅超值的价格，生意做的风生水起。 然而自从2020年以来，伴随着时常冒头的新冠疫情和东北限电恐慌，往日人来人往的街道如今变得稀稀落落，平常热闹的餐厅烟火气也变得越来越少。 “没有顾客可以慢慢等，但因为限电，新鲜的牛排可一天也等不起！” “我们的菜品做了升级，餐厅需要拓拓圈，可以让除了县城的人，也知道我们店嘛？” “店里在重新装修，疫情也慢慢控制住了，供电恢复了，怎么让大家都知道重新开张了？” 这就是爱菲尔餐厅老板王亮遇到的最真实的困境和需求！ 如果你是这家自助西餐店老板，你会怎么做？ 在接到客户遇到的难题后，笔者为爱菲尔餐厅做了一次彻彻底底的“诊断”，在短时间内，帮助其策划了一场裂变获客的活动。 最终在4天的时间里，帮助爱菲尔西餐厅，成功“俘获”2500名长岭县域范围内的目标消费人群，获客成本更是低至1.02元/人，单日客流已经恢复到接近疫情前的8成，7日到店消费率达到45%，到店成本低至22元/人。 今天，笔者将思考与方法论分享给遇到同样困境的中小老板们。相信对于不懂得如何利用线上渠道，实现精准获客与引流的门店老板，会有很大帮助。 内容很长但很干货！我将从以下四个方面进行阐述： 一、餐厅问题分析 ?先爱菲尔的获客方式非常传统，长期太依赖线下商圈流量和老顾客转介绍，这就存在一个比较大的隐性问题：在平常，这种获客是稳妥的，但是，一旦面临到类似疫情，很大的一个弊端就显现出来，餐厅的活动、经营信息无法第一时间通知到顾客。 衍生出来的问题就是爱菲尔的营销渠道较为落伍。 我们要知道，靠喊喇叭通知的时代已经过去，中国看似依赖“熟?经济”的下沉市场，人与人之间也没那么熟络了，而顾客和餐厅之间的“亲密关系”也变得越来越淡薄。 此外，因为自助餐的定位，爱菲尔餐厅的顾客，75-80％都是老顾客，来自老板想要通过一场营销活动，让餐厅破圈，吸引到更多的城镇居民消费者。 总结：目前爱菲尔餐厅在获客方式、营销渠道、营销玩法上需要做升级！ 二、制定优化策略 基于爱菲尔老板的实际情况和诉求，我们计划设计多重裂变福利，将线下来店顾客、线上已在私域的顾客，汇总沉淀到公众号（营销渠道升级）；并依托公众号，设置0元领裂变活动（营销玩法升级）；顾客通过扫码加公众号，完成线上线下渠道顾客的初次沉淀与裂变（获客?式升级）。 三、活动经验总结 总结本次服务，有以下6个大招值得门店老板们长期复制： 1. 人群?定要精准 很多营销类活动有个误区，就是希望参与活动的?越多越好，这样的想法对吗？ 当然对，但是门店行业比较特殊，如果超过店址5公里以外的人群，对于老板来说，意义并不是特别大；随着外卖经济的兴起，让门店的服务有了更大的辐射能力，之前服务周围小区，现在可以服务10公里以内的顾客。 如果能够乘上电商的快车，甚至可以辐射全国范围内的消费者，最典型的就是海底捞，除了堂食、外卖，还可以在自己的小程序商城去卖火锅底料，增加了?条全新的营收路子。 但是，这种辐射能力和范围，对于四五线小城市的小店铺来说，可能并不通用。 （1）成本是一方面，你的利润是否能够承担你的外卖配送成本、运营成本、美团/饿了么的营销成本？ （2）产品也是一方面，如果你是餐厅?板、鲜花产品，你的产品需要在多长时间内送到消费者手里？ （3）消费习惯也是一方面，你的?群更愿意出?到店吃顿饭，还是在家点外卖？ 所以基于这样的考虑，我们对爱菲尔牛排西餐厅，做了针对性的策略。 最重要的就是：人群?定要精准！精准！再精准！ 我们的目标，就是长岭县人民！其他县域的人群，这对于爱菲尔老板来说，没有意义。 那我们是怎么做的呢？ （1）在海报、话术上我们都做了“限制”，“爱菲尔老板请客！”“长岭县人民有福啦”，以此来限定参与人群。 （2）在传播渠道上，我们以当地渠道为主，线上通过老板、服务员的朋友圈、1V1私信、公众号做传播； （3）在线下餐厅有庞?的顾客消费触点可以利用，根据顾客入店到离店的全部流程，我们建议王亮分别在： 一楼等候区、测温区； 二楼自助区； 顾客就餐区； 收银台。 都配置了对应的活动物料，因为这批来店老顾客都是粘性最强的顾客，可以从他们?店、等待、点 餐、就餐、结账等环节，设置吸引钩子，引导他们完成关注及传播动作。 此外，服务员是我们不容忽视的营销触点，所有餐厅服务员，顾客在点餐环节，需告诉顾客现在有福利活