药膳与养生PPT课件.ppt

4、玉参焖鸭 配方：玉竹、沙参各50克，鸭1只，葱、生姜、精盐各适量， 制法：将鸭洗净放锅内。再将玉竹、沙参放入，加适量水。武火烧沸，文火炖1小时以上，至鸭肉熟烂，放入调料即可。 功效：补肺，润燥，适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结。也适用于糖尿病、慢性胃炎患者。 6、贝母甲鱼 配方：甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000毫升，精盐、生姜适量。 制法：宰杀甲鱼，去甲壳和内脏，洗净，切块放入蒸钵中，加入鸡汤及各种调料，上笼蒸1小时即成。 功效：滋阴补肺。适用于慢性支气管炎、肺结核患者。也适用于秋季咳嗽气喘、低热、盗汗等症。是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。 6、清热补益润肤止痒─参麦玉鸡清汤 材料：鸡胸肉一块、沙参20克、麦冬20克、玉竹30克、枸杞子10克、干香菇4朵、新鲜山药100克、葱两根、盐适量。 作法： (1)鸡胸肉去皮，用热水烫洗后，和沙参、麦门冬、玉竹一并放入电饭锅中加水五杯，煮1小时，捞起鸡胸肉，留汁待用。 (2)香菇洗净，略闷润后，对切成四，待用。 (3)将(1)之汤汁煮沸后，加入香菇，改用小火煮至香菇气出，即可加入鸡丝（鸡胸肉切丝），枸杞子，山药削去外皮后，用不锈钢或磁制磨泥器，磨成泥后，缓缓加入，最后加入葱花，即可上桌食用. 【说明】秋冬皮肤干燥，一旦天气入深，即会产生搔痒，沙参配合滋阴之麦冬和玉竹，对肺具有清热滋润作用，可增加皮肤之润泽，减轻瘙痒。中国医学论之，肺主皮毛，皮肤干燥，则由润肺即可改善。本药膳以沙参配合润燥生津之麦冬，滋阴润肺，养胃生津之玉竹，以及补脾健胃之山药，滋阴明目之枸杞，含丰富多糖体之高纤香菇，及补中益气之鸡肉，是入秋后，美容润肤之清热补益药膳。 冬 令 药 膳 立冬后至立春前这段期间 。 农历10、11、12 月 1、寒气凝滞收引，易导致人体气机、血运不畅，而使许多旧病复发或加重 。 2、气血趋向于里，皮肤致密，水湿不易从体表外泄 。 养生方法----“养肾防寒”。 饮食调养----养肾为主 虚则补之是中医治疗的大法之一，用现代医学的观点解释，就是补充能量和营养物质，修复组织和增强功能。 冬季进补是我国人民的传统习惯，在保障健康、防治疾病、延年益寿方面，有着独特的贡献。 1、山药羊肉汤 材料：羊肉500克，怀山药50克，葱白、生姜、胡椒粉、黄酒、盐适量。 制法：羊肉、山药一起放入锅内，加清水、葱白、生姜、胡椒粉、黄酒等，用武火烧沸，撇去浮沫，转用文火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除去葱姜，加盐、味精，连怀山药一起倒入羊肉碗内即成。 说明：羊肉营养丰富，尤其钙、铁的含量高于猪肉和牛肉。羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，开胃健身、补中益气，同时它又性温，适合于阳虚病人食用。山药性平味甘，不热不燥，健脾胃，补肺肾、益气力，长肌肉，久服耳目聪明。本药膳很适合冬令滋补。 2、萝卜羊肉汤 [配料] 白萝卜500克，羊肉250克，陈皮6克，姜、料酒、食盐适量。 [功效] 益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。 3、归芪炖母鸡 配方：母鸡一只，当归10克，黄芪30克，葱、姜、黄酒、细盐各适量。 制法：将母鸡洗净，将当归、黄芪、葱、姜、黄酒、细盐等放入鸡腹腔内。然后将其放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火将鸡炖熟即成。 功效：气血双补。适合于气血双亏者。 鸡肉含蛋白质高达23。2%，比猪肉、牛肉、羊肉、鹅肉的蛋白质都高，而脂肪却比较少。国外将鸡肉称为白肉，而将猪、牛、羊肉称为红肉，认为白肉比红肉好，不易引起动脉粥样硬化。当归为补血要药，能补血活血，调经止痛。黄芪则以补气著称，对于贫血、浮肿、体虚多汗有良好疗效。 4、 莲子茯苓糕 配方：莲子500克，茯苓500克，麦冬500克，白糖、桂花各适量。 制法：莲子温水浸泡后，去皮、心。茯苓切成片。莲子、茯苓片、麦冬一起研成细末，加白糖、桂花拌匀，再加适量清水调和，制成糕坯。将糕坯上笼，用武火蒸15~20分钟即成。然后将其切成方块，每天可食用100克。 莲子能养心、益肾、补脾、涩肠；茯苓健脾补中、利水渗湿、宁心安神；麦冬养阴清热、润肺止咳。三药合用，主治心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、怔忡、食少、乏力等症。本品味道甘甜，很受人们欢迎；但糖尿病人不宜食用，需要食用者可用非糖甜味剂代替白糖。 5、花生桂圆红枣膏 配方：花生米60克，桂圆肉15克，红枣8个。 制法：将花生米、桂圆肉、红枣（去核）洗净。用机器或手工搅拌为泥，放笼内蒸熟即可。适量食用。 花生含蛋白质26。2%、脂肪39。2%，还有碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等，营养十分丰富。中医认为它性平味甘，能健脾补中。红枣除营养丰富外，还能补脾和