《食品科学概论》期末复习试题及部分答案.doc

2010 一 名词解释 1 食品科学 2 食品杀菌 3 碳酸饮料 4 发酵 5 食品安全性评价 6 良好生产规范 7 超临界流体萃取 二 简答 1 食品的品质主要包含哪些内容？ 2 碳水化合物的生理功能 3 粮油食品根据化学成分与用途的不同分为哪些？ 4 水产品加工原料的种类 5 食品腐败变质的主要原因有哪些？ 6 HACCP的基本原理包括哪些？ 7 食品感官评价的方法有哪些？ 三 论述 1 干燥过程中食品物料的主要变化 2 食品常见的保藏技术和原理有哪些？ 3 食品添加剂的发展趋势 4 食品包装常用的材料及其优缺点 5 生物技术在食品工业主要有哪些应用？ 2011 一 名词解释 1 水分活度 2 酶促褐变 3 淀粉糊化 4 脂肪酸败 5 食源性疾病 二 问答 1 简述淀粉老化的机理 2 食品科学五个基本框架 3 简述HACCP的基本原理 4 简述你对食品色素的看法 5 简述食品中非蛋白氮的测定方法 三 综述题 1 列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理和优缺点 2 列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自优缺点 2012