餐饮公司新型冠状病毒肺炎防疫食堂方面知识试题.docxVIP

餐饮公司新型冠状病毒肺炎防疫食堂方面知识试题 .餐厅提倡打包，如必须堂食需做好餐桌的合理排布，保证或在餐桌 上安装隔板； （答案：一人一桌） .就餐地点地面应设立醒目导引― （答案：标识） .食堂食品处理区严格实行—管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学 校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好 记录。 （答案：全封闭） .供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量—o （答案：体温） .严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的 合格证明，交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一 报告——动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、—0 （答案：非洲猪瘟检测报告） .暂停自助餐等开放式供餐模式。—、调料等疫情防控期间不宜供应。 （答案：免费汤粥） .严格做到—容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉 污染。中小学、幼儿园不得制售、其他类型学校食堂暂停制售冷萦类食品、生食类 食品、表花糕点。 （答案：生熟食物） .配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前 对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施,张贴—标识。使 用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 （答案：洗手消毒方法） .在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备—o从业人员应勤洗手，出现 任何可能污染手部情形时，都要按要求规范洗手和消毒。 （答案：洗手消毒设施） .严格落实《餐饮服务食品平安操作规范》，做到烧熟煮透，确保食品中心 温度应到达—° C以上。烹任后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。 （答案：70） .对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热37.3° C以上、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、—等病症者，应立即停止工作并催促 其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。 （答案：腹泻） 12.根据餐厅实际情况合理布置窗口就餐排队设置—、脚贴、黄黑地贴等。 （答案：一米线） .开展全体员工开工前出行情况调查，全面掌握员工出行地点、是否乘坐过 公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动 物等情况。开展疫情防控和—、岗位操作培训，做好培训记录。 （答案：食品平安知识培训） .对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理—、感官性状 异常食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。 （答案：超过保质期） .对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设 备、操作台、门把手、水龙头、空调及通风设备等。加强室内通风换气，有条件的 建议采用机械通风，专间和专用操作区使用—消毒，并做好消毒记录。 （答案：紫外线灯） .对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登 记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实—制度，来自疫情严 重地区人员暂不复工。 （答案：隔离观察） .从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口 食品的，宜佩戴一并及时更换。工作服应每天清洗更换。 （答案：一次性手套） .选择具有—的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可 证等合法齐全。建立固定的供货渠道。 （答案：合法资质） .严禁采购不符合食品平安标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原 料。严禁、存储、加工、烹任、销售野生动物及其肉蛋类制品。 （答案：采购） .供货商送货人（集体用餐配送单位送餐员）、学校采购员和接货员在采 购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量防止—接触。 （答案：近距离） .食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或—等方法，防止长时间 裸露。 （答案：密闭容器） .落实餐品留样规定，每个品种留样量 g以上，留样48小时，留样记录 完整、准确，确保可追溯。 （答案：200） .分餐处应有防止飞沫灰尘、蚊蝇等污染的设施。加工后的成品在出售前应 密闭盛放，不得—o （答案：无保护暴露） .保持食材采购车辆和配送车辆于净卫生，—，净菜、半成品等特殊食材 需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。 （答案：专车专用） .食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用 语言交流，与服务对象保持一米以上平安距离。 （答案：1） .餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒，每餐次对使 用后的接触直接入口食品的餐用具进行清洗消毒，宜采用—方法进行消毒。 （答案：高温热力） .对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。如使用—%乙醇喷洒 消毒应防止靠近明火。 （答案：75） .原那么上不得将私人物品带入食品处理区，—等私人物品如需带入食品处 理区应经消毒处理。 （答案： 手