第一章宴会的概述.ppt

宴会设计;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;世界顶级宴会设计师Presto Bailey作品;《宴会设计与管理》的课程性质;《宴会设计与管理》的课程位置（人才培养方案）;烹饪综合技能训练;《宴会设计与管理》的授课内容;《宴会设计与管理》的授课内容; 1、通过宴会及宴席菜品知识的学习，学生能全面认识和理解宴会及其宴席菜品的相关基础知识。 2、通过宴会设计基本理论的学习，学生能掌握宴席菜品的配置要求，熟悉接待服务的工作程各种宴会，能编制各类宴席菜单。?? 3、通过后续课程的实习与实训，学生将具备宴席菜品的生产能力及营销服务的工作经验。 4、通过宴会业务组织与实施的学习，能使学生拥有一定的组织协调能力，学会用理论知识解决实际问题。 5、通过古今名宴及宴席实例的自学，学生可拓宽知识面，了解宴席改革的思路，认清宴席的发展方向。;《宴会设计与管理》的教材;《宴会设计与管理》教学方法;《宴会设计与管理》的考核方式;《宴会设计与管理》讲授内容及课时划分;《宴会设计与管理》讲授内容及课时划分;《宴会设计与管理》讲授内容及课时划分;《宴会设计与管理》讲授内容及课时划分;;第一章 宴会的概述; 对于宴会的定义，因为各自研究的侧重点不同，有作各不相同的释义，我们教材上就有作4种不同的解释，这四种解释各有偏颇，有的显得太浅显，有的过于片面、极端、不够深刻，有的表述不够准确，有的把概念嵌入了限制语，又缩小了宴会的外延，所以我们定义宴会时要考虑到以下几个方面： (一)、人们的社会交往或礼仪的需要是决定宴会的本质属性； (二)、宴会是在人类社会发展过程中历史的形成和展开的，具有全人类的共同性； (三)、宴会的群体想象形式是丰富多彩的，不是简单的以某一种形式替代所有的宴会形式，例如，说宴会是一种高级的聚餐形式，或者说是一种正式的隆重的聚餐形式，这些说法都有点以偏概全的缺陷； (四)、从设计的角度看，任何宴会的设计都是有一定的计划性的。;二、宴会和宴席的区别 (一)、含义不同：宴席的含义窄，宴会的含义广； (二)、内容形式不同：宴席注重内容，宴会注重形式； (三)、就餐的人数、规模不同。宴以“桌”为单位； (四)、经营环节不同：宴席，只须经过席单设计，菜肴制作和接待服务三个环节，而宴会还包括环境设计、环境布置、餐台布局等多方面的内容； (五)、座次安排、场向不同，宴席注重座次安排，而宴会注重的不是那一台的主宾。 所以我们给宴席下个定义：宴席是由承办者按主办者的办宴要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐的菜品、酒水内容，又称酒席。既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还是人们进行社交活动的工具。;三、宴会的作用 (一)、促进交流，繁荣经济 宴会是一种特殊的交际工具，从宴会的发展中可以看出一个国家或地区在一定时期经济、政治、文化的发展水平。 (二)、发展烹调艺术，提高技术水平，促进文化交流;四、宴会的特征 (一)、聚餐性 1、宴会聚餐具有一定的目的指向 2、宴会的饮食方式是聚餐式的 3、宴会的聚餐讲求礼仪形式和礼仪规范 4、宴会聚餐讲究饮宴环境的舒适化 5、宴会聚餐追求宾主同乐的饮宴效果; (二)、计划性：是指实现宴会的手段，在社交活动中，人们举宴设筵都是为了实现某种目的的需要，举宴者都有个总体谋划，例如：什么规格，多大规模，什么主题等； (三)、规格化：是指宴会的内容； (四)、社交性是指宴会起到的作用； (五)、礼仪性是赴宴者之间相互尊重的礼节仪式，也是人们出于交往目的而形成并为大家共同遵守的习俗； (六)、文化性是在宴席过程形成的一种文化交流。;五、宴会的类别 (一)、宴会分类 1、按饮食风格分 ①、中餐宴会，即中式传统宴会，如国宴、婚宴、生日宴、迎宾宴、纪念宴会、商务宴会、庆典宴会等；;