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PAGE 5 一、项目名称：鲜食葡萄果实品质调控途径与机理 二、提名者：陕西省科学院 三、项目简介： 随着人们对优质水果需求的不断增加，水果中的营养品质和生物保健活性成分备受关注。鲜食葡萄（Vitis vinifera L.）因其具有丰富的营养和保健生物活性物质而备受人们的喜爱。近年来我国葡萄种植面积和产量迅速增加，但由于科技程度不高，出现了产量增加品质下降的现象。如何通过科学有效途径改善和提高果实品质是目前有待解决的科学问题。 本成果依托国家科技支撑计划课题“西部城郊生态涵养高效农业模式研究与示范（课题编号：2014BAD14B06）”和国家科技支撑计划课题“黄土丘陵沟壑区水土保持与高效农业关键技术集成与示范（课题编号：2011BAD31B05），经过连续多年试验研究，取得如下主要成果 （1）揭示了不同葡萄品种果实品质对外源硒肥的响应机理，指出喷施硒肥可增加葡萄果实硒含量，显著改善果实的营养品质，降低重金属的累积；欧美杂交种相比欧亚种葡萄果实内的硒含量更高，更适合用于优质富硒葡萄的生产。温室条件下喷施硒肥有助于改善果实的外观特性和营养品质，是优质富硒葡萄生产的较佳栽培模式。 （2）探讨了硒肥下葡萄果实糖积累代谢的机理。硒肥处理下葡萄果实的可溶性总糖均显著提高，葡萄糖和果糖是葡萄果实中的主要糖组分，还含有少量蔗糖。在果实糖分积累代谢过程中，果皮内的酸性转化酶（AI）活性高于果肉，且果肉和果皮内AI酶活性均在糖积累过程中发挥了重要作用；硒肥喷施促进了叶片过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性提高，减少了叶片丙二醛的含量，增强了葡萄植株的抗逆性。硒肥喷施后，果实内高的AI酶活性、叶片内的光合速率和植株抗逆性的增强均解释了果实内糖含量增加的机理，为优质富硒鲜食葡萄的生产提供了理论依据。 （3）揭示了葡萄生物活性物质和品质对调亏灌溉的响应机制。系统研究了调亏灌溉对葡萄主要抗氧化生物活性物质和相关酶活性的影响及其动态变化规律，调亏灌溉可以促进葡萄生物活性物质的累积和抗氧化活性提高。阐明了生物活性物质在调亏灌溉下的代谢机理；从酶活性的角度阐释了土壤水分亏缺下生物活性物质增加的原因，揭示了调亏灌溉对生物活性物质起直接作用的关键酶和对抗氧化活性起直接作用的生物活性物质。适当控水可以提高葡萄果实可溶性糖、可溶性固形物、可溶性蛋白和维生素C的含量，同时抑制果实内过量可滴定酸的累积，在增加葡萄果实营养的同时提升口感风味。 创新性：提出欧美杂交种葡萄相比欧亚种更适合用于优质富硒葡萄的生产，指出温室条件下喷施硒肥是优质富硒葡萄生产的较佳栽培模式。揭示了硒肥下葡萄果实糖积累代谢的机理，阐明了喷施硒肥后高的糖分积累主要源于果实高的AI酶活性、叶片高的光合速率及植株抗逆性的增强。系统研究了调亏灌溉对葡萄各组织部位主要抗氧化生物活性物质和相关酶活性的影响及其动态变化规律，阐明了生物活性物质在调亏灌溉下的代谢机理，从酶活性的角度阐释了水分亏缺下生物活性物质增加的原因。 培养博士8名，硕士18名。在本学科权威性学术刊物上发表论文53篇，其中SCI或EI收录21篇。被国内外同行引用325次，代表性论文被国内外同行引用68次。 四、客观评价：（包括该项目科技成果鉴定意见、国内外对本项目研究成果的引用情况） 主要创新点：（1）较为系统的研究了外源有机硒肥作用下果实品质的变异性，提出了以增加硒为核心改善葡萄果实品质的叶面施硒模式。提出了欧美杂交种葡萄相比欧亚种葡萄更适合于优质富硒鲜食葡萄生产的科学论断。针对欧美杂交种葡萄，研究了其不同栽培微环境下果实品质（尤其是白藜芦醇和原花青素）对外源硒肥的响应特征。该部分研究成果已发表在期刊《Scientia Horticulturae》。尤其是针对研究结果：喷施适宜浓度的硒肥可显著改善鲜食葡萄果实的硒含量，得到华中农业大学刘新伟博士、伊朗园艺科学专家Seyed Morteza Zahedi教授、陕西省土壤学会理事梁东丽教授等国内外多位同行专家的肯定。分别在《Field Crops Research》期刊、《Environmental Pollution》期刊、《Environmental Science and Pollution Research》期刊发表的论文中得以体现；针对研究结果：喷施硒肥可增加果树叶片和果实内的硒含量，且对葡萄中的葡萄糖、果糖、有机酸和蛋白质的含量也有积极影响，已得到同行专家的肯定，在论文“Selenium Enrichment of Horticultural Crops”中得以体现；针对研究结果：硒肥的应用可显著减少植物内重金属的累积，已得到土壤污染专家李华教授、意大利Beatrice Pezzarossa研究员和Paolo Benincasa教授的肯定，分别在《环境科学研究》期刊、《Molec