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化学是一门与生活息息相关的科学。化学反应更是无处不在。 重庆是一个“吃文化”相当盛行的城市。在餐桌上往往上不了酒。就西南地区而言，有名的酒有泸州老窖、江津老白干（重庆）等。 我们先一起来看看浓香型酒的生产工艺： 山城啤酒 山城啤酒 --创牌于 1958 年。 采用优质酿造用水，选用进口优质大麦、优质大米及新疆甲级酒花为原料，精心酿制而成。其特点 是色泽浅黄、泡沫洁白、细腻，口感清爽纯正，含有多种复合营养 物， 17 种氨基酸和 13 种维生素，对人体健康，消除疲劳均有良好功效。 曾获“94 年中国国际饮品及技术展览会奖 ”，“95 年全国啤酒行业优质产品奖 ”，“96 中国市场品牌竞争力啤酒前 10 名”，“97 全国食品行业名牌产品 ”等荣誉。 97 年，山城啤酒通过了 “中国方圆标志 认证委员会 ”认证，并获全国 26 个协作大城市质量互认。 “山城牌”商标自重庆啤酒厂 1958 年建厂开始连续使用， 50 年 来，“山城牌”一直作为重啤集团和重啤股份主要啤酒品牌向市场推广。山城乃重庆的别 称，作为中国的历史文化名城， “山城”啤酒品牌自然地融入了巴渝文化厚重的底蕴和魅力，融入了重庆人刚毅坚韧、豪爽耿直的性格特征。凭着可靠的质量保证和丰富的文化 内涵， “山城”品牌已经在重庆、四川以及整个西南地区享有极高的知名度，成为家喻户晓的知名品牌。 “欢乐时，请斟满山城啤酒；烦恼时，请打开山城啤酒；奋斗时，请畅 饮山城啤酒；成功时，敬一杯山城啤酒；山城啤酒，知心朋友！ ”这句广告语在广大消费者中广为流传。近 5 年“山城牌”啤酒在重庆地区的市场占有率始终保持在 90% 左右， 并已通过资本扩张和直销模式建立起长江沿线、中南、华东、华北等辐射全国的销售网 络，使“山城牌”啤酒进入湖南、浙江、贵州、云南、四川、西藏、北京、广州等全国多个省市。 山城啤酒的制作流程又是如何呢？ 从以上的资料我们可以看到，不管是白酒还是啤酒其制作过程中都有发酵这一步骤。发酵这个步骤就是一个化学反应。那么什么是发酵？ 酒精发酵 是在无氧条件下， 微生物（如酵母菌 ）分解葡萄糖 等有机物， 产生酒精、二氧化碳 等不彻底 氧化产物 ,同时释放出少量 能量的过程.在高等植物 中,存在酒精发酵和 乳酸发酵,并习惯称之为 无氧呼吸. 生物进行的一种无氧糖酵解， 从糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式： C6H12 O6——2CH 3CH2OH+2CO 2 酒精发酵过程如下： C6H12 O6 + 2NAD+ + 2pi 2CH 3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2H 2O 2CH 3COCOOH + 2NADH + 2H+ 2CH 3CH2OH + 2CO 2 + 2NAD + 它和乳酸发酵 同是具有代表性的发酵。微生物尤其是野生型微生物皆可进行这种发酵， 在植物界相当普遍。进行这种发酵的最具特征的生物是酿酒酵母。 既然这是一个化学反应，那么必然涉及到化学键旧键的断裂与新键的形成。就与 化学键这一节的内容有了一定的联系。