天津的风俗素饺子作文.docx

天津的风俗素饺子 篇一 天津春节习俗又称“天津年俗”，是指 天津市在中国农历春节期间的社会风俗习惯。由于天津卫自明代设立以来逐渐形成一个“人杂五方”的移民城市，因此天津的春节习俗融合了中国南北方的新春习俗特点，并在融合过程中逐渐形成自己的特点。 “二十三，灶王爷上天，二十四，扫房子，二十五，糊窗户；二十六，炖大肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，贴倒有”的天津俗语也体现了年前天津人民准备过年的特点。意义是从二十三开始，天津人正式拉开春节准备工作的序幕。 春节时段天津春节的时段广义上是指从农历腊月初八 腊八节开始，一直到二月初二龙抬头结束。天津民间有“没出正月就算过年”的说法。但狭义上讲，天津春节当天仅指大年三十和正月初一。 大年三十天津各家各户往往摆上供品供奉神佛，当天夜里，把家中所有灯火点明，父系家庭的一家欢聚一堂吃团圆饭，之后的一夜不能睡觉，灯火亮到天明，天津人称之为“守岁”。天津年俗里，这一夜禁止扫地、倒水、用剪刀，说不吉利的话语。 大年初一十二点过后就是新一年的第一天了。在这一天天津人习惯第一顿饭就是吃饺子。春节饺子即象征新年与旧年在”子时“交替，而且在天津三十的饺子必定是肉馅，初一早晨的为素馅，代表一年素素净净没有灾厄之事。 拜年是春节里一项重要活动，首先从家里开始，晚辈向长辈拜年，祝福长辈健康长寿，而长辈受拜以后，要将事先准备好的“压岁钱”分给晚辈。初一一早出门走亲访友，俗称拜年，在送年礼方面，天津人讲究送整盆不剪枝的腊梅、海棠和 迎春花。一般为酒（久）和糕点（高）。而且在这天还禁止洒水、扫地、倒垃圾等行为，因为天津人往往将水、土视为“财气”，将垃圾、粪便看做“肥水”，洒水、扫地、倒垃圾会把“财气”扫走。 篇二 天津人大年初一要吃素饺子，文中说的“素”是与“荤”相对应的，意在素净平安，多少带有几分禅意。我这回说的这个“素”则是与“肉”相对来说的——把没有肉的饺子称为素饺子，也是天津卫的一个习惯。 按照这个标准，天津人常吃的素饺子主要两种：虾米韭菜粉条馅儿的和虾米倭瓜馅儿的。 虾米韭菜粉儿的馅儿主要原料有小虾皮、鸡蛋和韭菜、粉条，如今有的饺子馆也把它称作素三鲜，甚至用鲜虾替代小虾皮。传统的天津人做这种饺子馅儿时先把韭菜洗净切碎，然后用炒鸡蛋的油锅儿再加入一些油将小虾皮儿炒成金黄色，与炒鸡蛋、白粉皮儿一起同韭菜搅拌均匀。这道饺子馅儿里还有一个必不可少的原料——干果子（炸得比较老的呈枣红色的油条）。拿干果子当馅，是天津人对果子的妙用：一来能增加饺子的香味和油性，二是干果子可以吸收韭菜中的水分，使饺子馅儿既水灵，又不出汤儿。这盆素饺子馅儿和好后，韭菜、鸡蛋和虾皮的香味堪称绝配，加上有黄、有绿、有白、有红的颜色，用马三立先生的话说，立刻把你的大馋虫斗起来！ 虾皮倭瓜馅儿的饺子，其馅儿的原料当然是炒成金黄的小虾皮和擦成丝后再剁碎挤去水分的老倭瓜。做馅儿用的倭瓜越老越好，水分少，天津人叫出数儿。这款饺子馅儿里当然也少不了干果子，作用与前面所说的类似。虾皮倭瓜饺子既可水煮，也能做蒸饺，而且蒸着吃比煮的更香。如果做蒸饺，和面时要先用开水把面粉烫一下，再加冷水和好，这就是常说的烫面蒸饺儿，吃起来别有一番滋味。 与虾皮儿、鸡蛋、韭菜粉儿相似的素馅儿，还有虾皮儿、鸡蛋、白菜粉儿的吃法。过去一到冬季，没有青韭菜，就用大白菜代替，所不同的是白菜粉儿馅不用粉皮儿，改用粗粉条儿。这也是天津人在吃上的一种讲究，除了色香味，还得注意形儿。绿色的韭菜配白色粉皮儿，而剁成小白块儿的白菜，就得配宽一点的粉条儿，看着才更顺眼。