第三章营养与能量平衡.ppt

第三章 营养与能量平衡 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 能量的单位 焦耳(joule,J)，千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal)，千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J，1J＝0.239cal。 1. 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。 一、能量的来源及能值 2. 能值 （1）食物能值： 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常是用弹式测热器进行测定。 用此法测定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为： 碳水化合物 17.15kJ（4.1kcal） 脂肪 39.54kJ（9.45kcal） 蛋白质 23.64kJ（5.65kcal） （2）生理能值： 生理能值即机体可利用的能值。 三大产能营养素的生理能值分别确定为： 碳水化合物 17.15kJ×0.98（消化率98%）=16.8kJ/g 4.1kcal×0.98 =4kcal/g 脂肪 39.54kJ×0.95（消化率95%）=37.6kJ/g 9.45kcal×0.95=9kcal/g 蛋白质 （23.64-5.44）kJ×0.92（消化率92%）=16.7kJ/g （5.65-1.3）kcal×0.92=4kcal/g 人体中能量的消耗主要由三方面构成 基础代谢消耗 体力活动消耗 食物特殊动力作用的消耗； 对于婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理活动所消耗的能量。 二、人体能量消耗的构成 1. 基础代谢 (1)基础代谢（basal metabolism）是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：人体在上述情况下，单位时间内基础代谢所消耗的能量，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 (2)基础代谢能量消耗（basic energy expenditure,BEE）的测定  ①用体表面积进行计算： 体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重（kg）-0.1603 基础代谢能量消耗=体表面积× BMR ×24 例题：一个50千克体重，身高160cm的25岁女子， 计算其基础代谢能量消耗（ BMR=35.2） 。 引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页 年龄 (岁) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 年龄 (岁) 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 人体基础代谢率 ②WHO建议的计算方法：WHO于1985年推荐使用下列公式（