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精选文档 精选文档 PAGE PAGE7 精选文档 PAGE 学校餐厅管理制度 一、==学校餐厅卫生管理制度 1.建立健全餐厅卫生打扫制度,坚持三定一保(定人、定物、准时间、保质量)。划清分工包干责任区,食堂外3米之内列为洁净区,保持干净并按期检查。 2.餐厅布防尘、防蝇、防鼠设施,消灭四害。 3.餐厅地面保持洁净(无水、无油迹、无灰尘、无垃圾)。 4.餐厅桌面、椅子、传达食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。 5.餐厅工作人员一定衣着洁净的工作衣帽,并把头发置于帽内。 6.餐厅工作人员要常常保持仪表整齐、勤洗头、沐浴,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。 7.餐厅工作人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,出门做事须脱下工作服、帽。 8.餐厅工作人员一定佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。 9.餐厅工作人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时调离岗位。 三、==学校餐厅烹饪加工卫生管理制度 1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其余防水、防潮、可冲洗的资料制成的墙裙;地面应防水、防滑、拥有必定坡度。 3.烹饪加工人员一定携带健康证和卫生知识培训合格证。 4.烹饪加工人员一定衣着洁净的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、沐浴,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物件不得带入烹饪间。