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白酒有用技术---浓香型白酒生产工艺〔一〕
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都承受续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。固然，各地名优酒厂家常依据自身的产品特点，对工艺进展适当地调整。
一、浓香型白酒生产工艺流程
二、工艺流程说明
原料处理
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进展粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料外表积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸 煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵
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