第一章 绪论_食品微生物学.ppt

食品微生学;内 容;第二版;主要参考书;教 学 参 考 书; ;勤阅读，学会检索，开拓视野（网络、期刊）； 多思考，丰富思维方式；培养专业兴趣； 多动手，培养实验能力。;;第一章 绪 论;第一章 绪 论;第一节 微生物与微生物学;一、 什么是微生物？;微生物 （microorganism，microbe）;微生物家族成员;二、 微生物的五大共性;测量单位：微米或纳米;杆菌的平均长度和宽度：2μm和0.5μm 0.5×2.0 ?m;病毒——﹤0.2 ?m 杆状细菌—???0.5×2.0 ?m;针尖上的细菌;比面值 = 表面积／体积 = 3／r;比面=面积/体积;结 论;（二）吸收多，转化快;1. 胃口大;2. 食谱广;纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲醇、甲烷、天然气、塑料、酚类、氰化物、各种有机物均可被微生物作为粮食。;物种/ 500kg 重量 原料 生产的蛋白质/ 24h（kg） 食用公牛 草料 5 ×10 －1 大豆 N2、CO2 和 H2O 5 ×10 1 酵母菌 质量较次的糖液和氨水 5 ×10 4;产朊假丝酵母合成蛋白质的能力;（三）生长旺，繁殖快;24小时后： 4722366500万亿个后代，重量达到：4722吨 48小时后：2.2 × 10 43个后代，重量达到2.2 × 10 25 吨;大肠杆菌 惊人的增殖速度;;;（四）适应强，易变异;个体小、结构简单、且多是单细胞，繁殖快、数量多， 与外界环境直接接触等特点，使微生物易发生变异。;青霉素的生产：;（五）种类多，分布广; ;;物种的多样性 生理代谢类型的多样性 代谢产物的多样性 遗传基因的多样性 生态类型的多样性 ;微生物的分布可谓是;分布广 高等生物的分布区域常有明显的地理限制，要扩大分布范围往往要靠人类或其它生物的散播。而微生物因其体积小、重量轻，故可以到处传播。 极端环境：冰川、温泉、火山口等极端环境；地层下128米和427米沉积岩中的细菌。 土 壤：土壤是微生物的大本营，一克沃土中含菌量高达几亿甚至几十亿； 空 气：空气中也含有大量微生物，越是人员聚集的公共场所，微生物含量越高；几万米高空中的细菌和真菌； 水：水中以江、湖、河、海中含量高，井水次之；万米深海中的硫细菌； 动植物体表及某些内部器官：如皮肤及消化道等。;课后小实验：我们生活在“微生物的海洋”里吗？; 是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工、农、以及环境保护等实践领域的科学。;微生物无处不在， 我们无时不生活在微生物的海洋中。;疾病;许多已被人类征服的传染病又有卷土重来 之势。;;2. 霉腐;工农业生产 例如： 面包、酱油、醋、味精、奶酪、酒和泡菜 蘑菇、木耳和灵芝 氨基酸、有机酸、酶制剂、农药和有机溶剂 2. 生产医药产品 各种抗生素、维生素、生长激素和疫苗等;3.环境保护 肥沃土壤，净化污水，再生资源 生产生物能源 4. 理论研究的对象 理想材料 遗传工程的研究 高等动植物的研究 生物工程的主角;重组菌株;CLASS IS OVER!;从永冻冰层分离微生物;南极Vostok湖冰芯样品中的微生物;;;人类并不处在鼠疫杆菌的主要生活路途上，只是它偶尔绕到界外时的牺牲品罢了。;;羊肚菌;;第二节 微生物学的发展史;(一）微生物学的史前时期;1、初创时期（形态学时期）;2、奠基时期（生理学时期）;(3) 免疫学——预防接种;柯赫 细菌学的奠基人;（2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献：;3、发展时期（生化时期）;（2）摇瓶培养技术;;（3） 深层发酵工艺;（4） 连续培养;4、分子生物学时期（成熟时期）;;DNA双螺旋;;（三）微生物学的发展时期;重组菌株; 二、微生物的生物学分类地位;;;;三、微生物学的分支学科;第四节 食品微生物学及其研究内容;食品微生物研究的主要内容包括四个方面：;食品相关微生物的基础;有益微生物在食品制造中的应用; ;;;;有害微生物对食品的危害及防止;微生物相关的食品安全问题;食品微生物的检验技术;请看第二章了……; 下节课再见了……;1664年，英国人虎克（Robert Hooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。;1676年，微生物学的先驱 荷兰人列文虎克（Antony